Syrová uzená klobása je produkt s dlouhou historií. Uzené klobásy se na stůl servírovaly již ve starověkém Římě, klobásy se kouřily ve středověké Evropě a tento výrobek přinesli do Ruska Němci v dobách Petra Velikého. Není nadarmo, že jedna z přezdívek, které tomuto národu daly ruské národy, jsou „výrobci klobás“. Téměř každý národ má své vlastní, speciální recepty na syrové uzené klobásy - to jsou vídeňské klobásy, španělská chorisos, italská mortadella a stovky dalších odrůd. Lahodný výrobek pro labužníky se dlouhodobě skladuje, ale má také své vlastní „požadavky“.
Je to nutné
- - přilnavý film;
- - fólie;
- - nádoba na skladování potravin.
Instrukce
Krok 1
Skladování celé syrové klobásy Syrová klobása s neporušeným obalem nemusí být chlazena. Hůl zavěste do dobře větrané místnosti s teplotou 10 až 16 stupňů Celsia a bude uložena po dobu nejméně tří měsíců. Pokud to takto udržíte déle, nezhorší se to tak, jako by to vyschlo, spíše to dokonce zkamení a promění se z lahůdky ve zbraň. Je možné takovou klobásu „oživit“- stačí ji zabalit do vlhkého plátěného plátna a dát do chladničky. Taková klobása samozřejmě trochu ztratí chuť, ale alespoň ji můžete krájet a žvýkat.
Krok 2
Dalším způsobem, který je vhodný pro příliš tvrdou klobásu, je vaření v páře. Vařte vodu ve velkém kastrolu, položte na něj parní hrnec nebo cedník, přidejte klobásu, snižte teplotu na střední teplotu a udržujte klobásu nad párou po dobu 20-25 minut. Vložte klobásu ještě teplou do chladničky.
Krok 3
V ledničce lze celou tyč syrové uzené klobásy skladovat asi rok. Uchovávejte jej v přihrádce na zeleninu nebo ovoce. Pokud se na klobásě objeví bělavý povlak, otřete špejli hadříkem namočeným v rostlinném oleji.
Krok 4
Klobásy, které jste již začali krájet, skladujte v chladničce zabalením řezu potravinářskou fólií nebo vložením tyčinky do nádoby.
Krok 5
Skladování syrové uzené klobásy, nakrájené na kousky Klobásu můžete skladovat ve vakuovém balení, aniž byste ji otevírali, podle časů uvedených na ní.
Krok 6
Skladujte nakrájenou klobásu v plastové nádobě nebo ji zabalte do voskového papíru. Clay wrap bude také fungovat. Nevařená uzená klobása v plátcích může být skladována po dobu 5-7 dnů, vždy v chladničce.
Krok 7
Nakrájenou klobásu můžete zmrazit. Za tímto účelem zabalte plátky do fólie nebo je vložte do zipového sáčku. Důkladně vytlačte vzduch z obalu a klobásu vložte do mrazničky. Jeho trvanlivost tedy vydrží až 3–6 měsíců. Před podáváním zmrazené klobásy na stůl ji nechte 3-4 hodiny rozmrazit v chladničce.
