Někdy můžete slyšet, napůl žertem, napůl vážně, názor, že jedním z národních sportů Rusů je grilování. V této oblasti máme určitě významné zkušenosti - během jarní / letní sezóny pořádáme BBQ party téměř každý týden. V této oblasti bychom pravděpodobně brzy dosáhli úrovně odborníků, pokud by klima nebylo proti nám. Sny o hluboce ochutnávajících kebabech uprostřed zimy se dají docela snadno udělat. Grilovací pánev přichází na pomoc. Jak vybrat ten správný model, který nám umožní vařit vaše oblíbené voňavé krkovičky nebo lahodné kebaby?
Grilovací pánev: jak to funguje?
V ruských kuchyních jsou grilovací pánve stále poměrně novou položkou, ale jsou již běžnější. Obvykle jsou čtvercové nebo obdélníkové, i když existují i kulaté modely. Jejich charakteristickým rysem je nerovné dno, rýhované. To je to, co vám umožní dosáhnout grilovacího efektu z pohodlí vaší vlastní kuchyně. Tento nerovný povrch znamená, že tuk, který se z vařeného jídla roztaví, proudí do drážek a nezasycuje pokrm. Nádobí vypadá jako skutečný rošt - zčervená, když přiléhá k pánvi, a trochu světlejší, pokud ohraničuje drážky. Dobrá grilovací pánev by měla mít po stranách drážky, aby se rychle zbavila přebytečného tuku, který se hromadí v drážkách.
Aby nám pánev na pánev sloužila několik let, stojí za to se podívat na to, jak to bylo při nákupu uspořádáno. Nejvhodnější jsou modely se silným a těžkým dnem, které by měly být alespoň 5 mm. Zahřívání bude trvat dlouho, ale čekací doba se nám později odmění vrácením nahromaděného tepla do misky. Silné dno také umožní pánvi dosáhnout velmi vysokých teplot, což je při grilování jídla zásadní. Pokud vaříte na indukční varné desce, dejte pozor, abyste nepřehřáli dno - to může být nakonec nepříjemné.
Praktickým rysem mnoha grilovacích pánví na současném trhu je indikátor tepla Thermopoint. Tato technologie usnadňuje určení, zda je pánev dostatečně horká, aby bylo možné začít grilovat. Na konci vaření nám tento indikátor řekne, zda je pánev dostatečně chladná, aby ji bylo možné vyčistit. Je třeba mít na paměti, že díky silnému dnu si pánev udržuje svoji teplotu po dlouhou dobu a čištění neúplně chlazené pánve může poškodit její povrch.
Hliník nebo litina?
Když uvažujeme o koupi grilovací pánve, obvykle uvažujeme o dvou možnostech: hliníková pánev pokrytá speciálním nepřilnavým povrchem (brání ulpívání potravin během smažení) a litinová pánev, která je velmi těžká, ale také tvrdá a vyžaduje dlouho zahřát. Ti, kteří jsou v kuchyni spíše netrpěliví, by si měli vybrat první možnost. Při používání litinové pánve také při smažení nanášejte tuk. Proto, pokud věnujeme zvláštní pozornost přípravě dietních jídel a jídel s nízkým obsahem tuku, je vhodnější hliníková pánev.
Je také třeba věnovat pozornost tomu, zda má výrobce pánev, kterou jsme vybrali, všechna schválení. Je obzvláště důležité zajistit, aby během výroby nevnikly do kontejneru žádné PFOA, těžké kovy nebo sloučeniny niklu. Jedná se o škodlivé látky, které se mohou uvolňovat při vysokých teplotách.
Jak smažit na pánvi?
Než se dostaneme do rukou nové grilovací pánve, stojí za to se trochu dozvědět o jejím použití. Na něm můžete smažit ryby a maso bez tuku - přírodní tuk se roztaví, takže se nelepí ani nespaluje. Zeleninu, která tento tuk neobsahuje, je třeba pokapat trochou olivového oleje. Tím zabráníte spálení jídla a zvýšíte chuť.
Při kontaktu s povrchem grilovací pánve se nedoporučuje používat kovové doplňky, jako jsou špachtle nebo kleště na maso, zejména nelepivá verze. Mohou snadno poškodit povrch a připravit nádobí o jeho vlastnosti. Lepší je zvolit si plastové nebo silikonové příbory.
