Steak je speciálně smažený kus hovězího masa, který je vhodný k vaření pouze určitých druhů masa. U steaků se tradičně používá svíčková z mladých býků, navíc u některých plemen. Chcete-li udělat opravdu chutný steak a nezkazit vysoce drahý produkt, měli byste určitě vzít v úvahu některé nuance.
Triky na vaření malého steaku
- Existuje více než tucet druhů steaků, které se od sebe liší tím, že maso pro ně je krájeno z různých částí jatečně upraveného těla. Některé druhy se liší zvláštním způsobem vaření, například filet mignon se nikdy nevyrábí „krví“.
- U steaků se nepoužívá steak. Naopak se chová 2–3 týdny, v takovém případě se hovězí maso stává jemnějším.
- Existuje 7 úrovní možného pečení steaku, od extra vzácných (mírně zahřátých, téměř syrových) až po převařené (hluboce pečené). Rozdíl ve vaření různých stupňů pražení navíc není jen v trvání, ale také v teplotě (od 46 ° C do více než 100 ° C).
- Steak můžete uvařit jak na grilovacím roštu, tak na speciální žebrované grilovací pánvi. Tyto pánve jsou obvykle vyrobeny z litiny nebo více hliníku. Vnitřní podšívka může být žula, keramika nebo teflon. Nejvýhodnější pro vaření steaků jsou těžké litinové pánve, které dobře udržují teplo a zajišťují rychlé a rovnoměrné ohřívání.
Jak grilovat steak na pánvi
Budete potřebovat:
- 2 kusy hovězí svíčkové;
- hrubá sůl, čerstvě mletý černý pepř;
- 1-2 stroužky česneku;
- snítky tymiánu nebo rozmarýnu;
- zelenina a máslo.
Vaření krok za krokem:
1. Asi 20 minut před vařením vyjměte steaky z chladničky. Předehřejte pánvi dobře. Posypeme steaky solí a hrubě mletým pepřem, netlačíme koření do dužiny. Jakmile začne povrch pánve kouřit, nalijte do něj rostlinný olej a kousky hovězího masa umístěte do středu pánve.
2. Asi po 30 sekundách otočte steaky na druhou stranu pomocí kovových kleští. Po několika dalších sekundách položte kousky masa na boky a počkejte, až tuk z boků odtéká dolů - to bude pro steaky jen prospěšné.
3. Oloupejte stroužek česneku a rukou ho lehce rozdrťte, vložte do pánve se steaky. Panenku asi každou minutu otáčejte, aby se maso rovnoměrně uvařilo z obou stran. Pokud mají steaky pěknou nahnědlou barvu, přidejte do pánve několik větviček tymiánu (umístěte na obě strany masa) a přidejte trochu dalšího rostlinného oleje.
4. Nakrájejte kousek másla o velikosti zápalkové krabičky na proužky a přidejte do pánve. Když je rozpuštěný, vmíchejte rostlinný olej a při vaření jej nalijte olejovou směsí, aby se důkladně namočily.
5. Pomocí kleští popadněte z pánve stroužek česneku a promněte povrch každého steaku. Smažte steaky na grilovací pánvi, dokud se neobjeví krásné hnědé pruhy. Vezměte prosím na vědomí, že k uvaření syrového steaku stačí smažit ho na pár minut z obou stran, na střední smažení - 3 minuty, na dobře připravený steak - 4,5 minuty. Vyjměte steaky z pánve a několik minut odpočívejte, poté nakrájejte na proužky a podávejte.
Tip: Pokud je to žádoucí, steak smažený na pánvi lze v troubě plně připravit.
