Někteří dospělí si pamatují lahodnou vůni vroucího džemu, kterou babičky vařily v létě v měděné misce na sporáku. Je to spojeno s dětstvím, horkými letními dny a sladkou pěnou ukradenou z mísy plné vroucího bobulového džemu. Proč se ale vždy vařilo v měděných pánvích a vaří se i dnes?
Výhody mědi
Měděné pánve byly vždy široce používány doma, protože měď má velmi dobrou tepelnou vodivost. Marmeláda vařená v měděné pánvi během procesu vaření nehoří a rovnoměrně se ohřívá po celém objemu nádoby. Taková tepelná vodivost je pozorována pouze u stříbrných misek, ale měděná pánev je jeho levnějším protějškem, který je vhodný pro určité účely.
Hrnce nebo pánve z hliníku, mosazi nebo nerezové oceli jsou pro přípravu džemu stejně dobré.
Měděná pánev má však jednu nepříjemnou vlastnost - při vaření džemů v nich se mohou na povrchu nádoby tvořit usazeniny oxidů, proto je třeba pečlivě pečovat o měděné nádobí. Před a po vaření musí být měděná nádrž důkladně omyta a opláchnuta horkou vodou a poté sušena, dokud není vlhkost zcela odstraněna. Pokud se na jeho stěnách nebo dně objeví oxid, důkladně ho otřete pískem, nádobu umyjte horkou mýdlovou vodou, opláchněte, osušte a teprve poté použijte k uvíznutí.
A kromě toho není tak snadné najít a koupit tento typ kuchyňského náčiní z mědi nebo s měděným povlakem.
Pravidla pro vaření džemu v měděné pánvi
Ovoce nebo bobule pro marmeládu se vloží do měděné pánve, nalije se vroucím cukrovým sirupem a nechá se lúhovat po dobu 3-4 hodin, během nichž jsou plody nasáklé sladkou hmotou a nasyceny cukrem. Výsledkem je, že bobule se během vaření nezmenšují a zachovají si svůj původní tvar.
Při přípravě džemu musíte odstranit ovocnou pěnu vytvořenou na jeho povrchu.
Chcete-li získat vysoce kvalitní džem, musíte být schopni správně určit konec vaření. Za tímto účelem existují určité známky toho, že pochoutka je připravena - takže na konci vaření se pěna nerozchází po okrajích, ale shromažďuje se ve středu pánve. Bobule a ovoce přestávají plavat a jsou rovnoměrně rozloženy po celé zavařenině. Když je sirup vzorkován, jeho konzistence je hustá a vláknitá a po ochlazení se nerozšíří po talířku. Dobře uvařený džem se vyznačuje bobulemi, které jsou průsvitné a zcela nasycené sirupem - nemělo by být převařené a zkaramelizované.
Abyste zabránili tomu, aby se džem z kyselých bobulí a plodů pocukroval, můžete do něj přidat kyselinu citronovou a nesterilizovat ji, ale ihned ji zazátkovat do sklenic, převrátit a vychladnout. Vysoce kvalitní vařený džem také nevyžaduje další pasterizaci a uzavřené balení.
