Jam je jednou z nejstarších sladkostí, kterou připravovali staří Řekové z medu, kdoule a dalšího ovoce. Taková pochoutka je obzvláště příjemná k jídlu s aromatickým pečivem v chladné zimě. Skladuje se po dlouhou dobu, ale z různých důvodů se může džem v průběhu času pocukrovat, což zničí nejen vzhled, ale i chuť tohoto nádherného pokrmu.
Z jakých důvodů může být džem kandizovaný
Nejprve se to stane v důsledku dlouhodobého a nesprávného skladování produktu. Pokud se džem konzumuje přímo ze sklenice, mohou se do něj dobře dostat krystaly cukru a další části jídla, což přispěje k jeho cukření. Tento proces se může zhoršit, pokud skladujete neuzavřenou nádobu s marmeládou v chladničce nebo dokonce ve skříni.
Tento produkt může být také potažen cukrem v důsledku nesprávné přípravy. To je obvykle způsobeno přidáním příliš velkého množství medu nebo granulovaného cukru. Nedostatek těchto produktů může současně vést k výskytu plísní v džemu, proto je při jeho vaření bezpodmínečně nutné dodržovat dávkování cukru ve vztahu k množství ovoce nebo bobulí.
Stává se také, že džem je kandovaný kvůli příliš dlouhému vaření. Poté sirup velmi zhoustne a ovoce a bobule ztratí svou chuť a aroma. Na druhé straně může nedostatečně tepelně upravený sirup způsobit cukrovku, zejména pokud se cukr během vaření úplně nerozpustí.
Jak se vyhnout cukrovému džemu
Při přípravě džemu je velmi důležité dodržovat dávkování přísad. Každý recept a různé druhy ovoce vyžadují přidání určitého množství cukru. V žádném případě by to však nemělo být víc než bobule nebo ovoce.
Džem by měl být vařený, dokud se granulovaný cukr úplně nerozpustí. V tomto případě je lepší použít přerušované vaření, to znamená vařit misku po dobu 10-15 minut, nechat ji několik hodin vychladnout a poté ji znovu uvést do varu. Díky tomu se cukr mnohem lépe rozpustí a ovoce bude nasyceno sirupem a zároveň nebude mít čas ztratit svou chuť.
Jakmile bobule nebo nakrájené ovoce začnou být průhledné, džem by měl být odstraněn z ohně, jinak bude již převařený. Pokud jsou přísady velmi tmavé, pak bude džem pravděpodobně později pocukrovat. Současně by se nemělo srolovat, dokud necítíte, jak ovoce a bobule začínají vydávat svou chuť a vůni. Správně uvařený džem by neměl klesnout, když ho hodíte na talíř.
Aby se zabránilo cukření, můžete také přidat na konci vaření 3 - 5 g kyseliny citronové, předem rozpuštěné v 50 ml horké vody. A během vaření musíte neustále pečlivě odstraňovat pěnu. A konečně by měl být hotový výrobek položen do sterilizovaných skleněných nádob a srolován také se sterilizovanými víčky. Chlazený džem by měl být skladován buď v suterénu nebo v chladničce.
