Můžete kouřit žebra studená i horká. Před jakýmkoli druhem kouření musí být připravena žebra, díky nimž budou velmi chutná.
Je to nutné
-
- žebra;
- sůl;
- černý pepř;
- paprika;
- česnek;
- fólie;
- udírna;
- piliny nebo suché větve ovocných stromů.
Instrukce
Krok 1
Nakrájejte žebra na požadované kousky. Perte, osušte na vzduchu nebo osušte ručníkem. Po umytí se nejprve zbavíte drobných úlomků kostí.
Krok 2
Vezměte si černý pepř, rozemlejte v třecí misce (pokud si vezmete již mletý černý pepř, nebude mít tak silnou vůni). Přidejte tam sůl a papriku, dobře promíchejte.
Krok 3
Nakrájejte česnek na jemno a přidejte do připravené směsi. Výslednou směsí protřete žebra. Zabalte do fólie a nechte několik hodin působit.
Krok 4
Následuje kouření. Pochopit rozdíly mezi metodami kouření za tepla a za studena. Horké kouření je krátkodobé, několik hodin, při vysoké teplotě kouře (40-50 stupňů). Kouření za studena trvá několik dní, zatímco teplota kouře je 18-20 stupňů.
Krok 5
Pokud máte speciálního kuřáka, vložte tam žebra a kouřte po určitou dobu a při určité teplotě, v závislosti na způsobu kouření.
Krok 6
Pokud zde není žádná speciální udírna, můžete si ji vyrobit sami.
Pro studené kouření vytvořte kuřáckou komoru, do které dáte žebra. Poté přiveďte komín, který je nezbytný k tomu, aby kouř, který jím prochází, byl ochlazen na teplotu 18-20 stupňů. Délka takové trubky by měla být asi tři metry. A samozřejmě potřebujete zdroj kouře, který lze vytvořit i v běžném kbelíku. Pro horké kouření není komín vůbec potřeba. A kuřácká komora bude stát přímo u zdroje kouře.
Krok 7
Kouř je nejlepší na suchých větvích jablek, které je třeba předem připravit. Můžete také použít větve jiných ovocných stromů, například švestek nebo třešní. K tomu jsou vhodné také piliny z břízy, dubu, olše, osiky. Prostě nekuřte na pilinách jehličnatých stromů, protože pryskyřice v nich obsažená dává hořkou chuť.
