Všechny kiosky a supermarkety jsou naplněny balíčky uzených chobotnic, ale tento produkt nemá nic společného s domácími uzenými chobotnicemi. Tuto pochoutku můžete vařit v jakékoli udírně, jednoduché kopie se nyní prodávají za přijatelné ceny, navíc můžete použít fritézu.
Je to nutné
-
- Oliheň
- hobliny pro kouření
- příprava na kouření
- sůl
- fritéza nebo udírna.
Instrukce
Krok 1
Ve fritéze zvoní uzená chobotnice
Nejprve musíte připravit jatečně upravená těla chobotnice - očistit je od filmů a vnitřností. Vložte jatečně upravená těla do misky a podlejte vroucí vodou. Filmy se zvlní a snáze se čistí. Poté chobotnici důkladně opláchněte ze všech stran pod tekoucí vodou.
Poté jatečně upravená těla několik minut vařte, poté je vyjměte a osušte. Nakrájejte chobotnici na kroužky nebo proužky a umístěte ji na prostřední rošt vaší Airfryer. Vložte hobliny olše do stimulátoru, speciálního podnosu a navlhčete je trochou vody a kuřáckého prostředku. Umístěte stimulátor na nejvyšší drátěný stojan.
Zapněte fritézu na teplotu 230 stupňů, nastavte průměrnou rychlost ventilátoru. Kouřte 10-15 minut.
Krok 2
K vaření chobotnice v udírnách se nejlépe hodí hobliny a piliny listnatých stromů, doutnají a produkují velké množství kouře. Použijte buk, olše, jasanové dřevo, jedinou výjimkou jsou bříza a osika. Bříza vydává spoustu pryskyřic a osika dává produktu hořkou chuť.
Heather, jalovec, třešňové listy, šalvěj, rozmarýn a máta přidané na samém konci procesu kouření dodají chobotnici sofistikovanou chuť.
Chobotnice se obvykle kouří za tepla, je to jednodušší a rychlejší. Jatečně upravená těla se očistí a umyjí a trochu se posype solí. Chobotnice není ryba, nemusíte ji dlouho solit, tak ji po půl hodině dejte do udírny. Připravenost lze určit podle barvy - stačí zlatý odstín. Taková olihně uzená za tepla se skladuje na krátkou dobu, maximálně na pár dní.
Když se za studena kouří ve stacionárních udírnách, chobotnice se důkladně solí a poté se kouří studeným kouřem při teplotě 20 až 40 stupňů. Trvání procesu kouření je 1-2 dny, studená uzená chobotnice se uchovává po dlouhou dobu, až čtyři měsíce.
Krok 3
Konečný výsledek závisí hlavně na správně zvoleném teplotním režimu kouření a dodržení doby procesu. Samozřejmě, kouření chobotnice není příliš snadné a rychlé, ale výsledek předčí všechna očekávání.
