Doma můžete kouřit jakékoli jídlo, stejně jako ovoce a zeleninu. Po uzení získají produkty jedinečnou chuť a aroma a delší trvanlivost, protože kouř má nejen schopnost konzervace, ale také ničí bakterie a mikroorganismy. Existují dvě metody kouření: kouření za studena a kouření za tepla. Uzené výrobky mají různé klasifikace: uzené, uzené, uzené a uzené. Uzené - vařené: výrobky z masa a drůbeže patří a uzená - pečená zelenina a ovoce, ale to vše závisí na osobní touze každého z nich. Někdo rád peče maso a drůbež. Některé ženy v domácnosti to dělají po dlouhodobém skladování uzenin. Je také třeba zdůraznit, že lze vařit a pečit pouze studené uzené výrobky.
Instrukce
Krok 1
Postavte udírnu. Domácí udírny jsou různé, ale většinou primitivní. U horkého kouření je kuřácká komora těsně uzavřena. Mělo by být instalováno přímo nad ohněm nebo pecí a mělo by být napájeno hustým a horkým kouřem.
Krok 2
Připravit jídlo. Ryby vykuchejte, několikrát je dobře opláchněte ve studené vodě. Maso nakrájejte na kousky požadované velikosti a opláchněte ve studené vodě. Vytrhněte, vykuchejte a opláchněte ptáka. Čerstvě poražené maso se obvykle nekouří, ale chová se nejméně tři dny v chladu. Poté, co jsou výrobky připraveny výše uvedeným způsobem, musíte je solit.
Existují dva způsoby: suché moření a moření ve slaném nálevu. Suchou metodou připravený produkt silně potřete solí a pevně vložte do čisté nádoby. Při solení ve slaném nálevu vložte jídlo do sudu nebo nádrže, ale ne těsně, a naplňte ji předem připravenou a chlazenou solankou. Chcete-li to provést, vezměte vodu, požadované množství, aby byl celý produkt skrytý, vložte sůl 10 - 12 procent hmotnosti původního produktu, cukr na 5 kilogramů 2 lžíce a ledek 1 polévková lžíce.
U studeného kouření solené maso po dobu jednoho měsíce, sádlo a ryby po dobu nejméně pěti dnů, solené potraviny osušte, opláchněte solí a osušte na hadříku.
Krok 3
Metoda horkého kouření. Na dno udírny položte mokré piliny z olše, zvyšte teplotu na 90-100 stupňů a postupně snižujte. Výrobky se kouří rychle, za jednu, maximálně dvě hodiny, ukáží se jako docela šťavnaté, ale mají krátkou trvanlivost.
Krok 4
Kouření za studena je delší a pracnější proces. Závěrem je dlouhodobý přísun kouře při zachování nízkých teplot: pro maso - ne více než 20 stupňů, pro ryby - 40 stupňů.
Vytvořte topeniště. Příkop by měl být nejméně tři nebo pět metrů od topeniště; na konec příkopu vložte nádobu, ve které jsou výrobky zavěšeny, ale ne těsně, aby byli všichni zakryti kouřem.
Vložte palivové dřevo do topeniště, nahoře - mokré piliny z olše a udržujte hoření po dobu 5 dnů.
Uzené výrobky uzené za studena si po dlouhou dobu zachovají svou původní chuť a aroma a jsou uloženy na chladném místě po dobu 5-6 měsíců.
