Makrela je cenná komerční ryba, která žije v Atlantiku, Černém a Středozemním moři a také podél celého severního pobřeží Ruska. Tato malá vřetenovitá ryba (až 60 cm, vážící až 1,6 kg) je spotřebiteli dobře známá. Pokud chcete vyzkoušet nový pokrm z makrely, připravte si čerstvé ryby v kořeněném nálevu. Mastné a jemné solené makrelové maso je vynikajícím občerstvením jak na každodenní, tak na slavnostní stůl.
Je to nutné
-
- U kořeněné makrely:
- 1 kg makrely;
- 1 litr pitné vody;
- 10 černých pepřových zrn;
- 3 nové koření;
- 3-4 bobkové listy;
- 5 lžíce. lžíce soli;
- 3 lžíce. lžíce cukru.
- Pro pikantní solené makrely ze zmrazených ryb:
- 1 kg zmrazené makrely;
- 3 lžíce. lžíce soli;
- 1,5 lžíce. lžíce cukru;
- 10 hrášku s kořením;
- 5 pupenů sušených hřebíčků;
- 3-4 bobkové listy;
- 1 čajová lžička mletého koriandru.
- U kořeněné makrely s cibulí:
- 1 kg makrely;
- 4 lžíce. lžíce soli;
- 2 hlavy cibule;
- 50-70 ml octa 9%;
- 4 bobkové listy;
- 5 čerstvého hrášku;
- 2 sušené hřebíček hřebíček;
- 1 čajová lžička mletého černého pepře;
- 100 ml rostlinného oleje.
Instrukce
Krok 1
Solené makrely Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu, osolte, přidejte cukr, černé a nové koření, bobkový list, vařte 2 minuty, abyste vytvořili výraznou vůni koření. Odstraňte z tepla, ochlaďte.
Krok 2
Připravte makrelu: odřízněte hlavu a ocas, střeva, opláchněte. Rybu nakrájejte na plátky silné 3 cm, znovu opláchněte. Vložte ryby do skleněné nádoby, naplňte marinádou (převařenou vodou s kořením) a nechte 3 dny v chladu.
Krok 3
Pikantní solené makrely ze zmrazených ryb Rozmrazte ryby, odřízněte hlavu a ocasní ploutve. Vyčistěte makrelu, očistěte břišní dutinu od černého filmu, jinak bude ryba chutnat hořce. Korpus rozkrojte na polovinu.
Krok 4
Smíchejte sůl a cukr, posypte je nahoře a touto směsí vtřete ryby dovnitř. Umístěte pevně do skleněné nebo smaltované nádoby, přidejte koření, utlačte a namočte po dobu nejméně 2-3 hodin, nejlépe přes noc. Vyjměte makrelu z pokrmů, osušte ji ubrousky, nakrájejte na porce a podávejte s vařenými bramborami.
Krok 5
Solené makrely s cibulí Ryby vykuřte, umyjte a odstraňte z nich kůži. Rozdělte makrelu na dvě části řezáním podél hřebene nožem. Odstraňte kosti, nakrájejte filé na stejné plátky (velikost plátků je na vás).
Krok 6
Cibuli oloupeme, umyjeme, nakrájíme na kroužky. Smíchejte ocet a olej v misce nebo šálku, přidejte bobkový list, nové koření, hřebíček a promíchejte. Vložte rybu do samostatné skleněné nebo smaltované mísy, posypeme solí, promícháme a necháme na chladném místě 10-15 minut, poté pepř, přidáme cibuli a přelijeme marinádou z octového oleje.
Krok 7
Přeneste marinovanou rybu do skleněné nádoby nebo plastové nádoby, víko velmi pevně uzavřete a protřepejte, aby se promíchalo. Inkubujte 12 hodin při pokojové teplotě (je lepší nechat to přes noc). Vložte do chladničky na 3 hodiny, poté můžete sloužit.
