Švýcarské jídlo, kordonově modré, je řízek plněný sýrem a šunkou. Existuje několik variant klasického receptu. Vyzkoušejte vepřové kordon bleu s ementálem.
Je to nutné
- - vepřové maso - 600 g;
- - vařená šunka - 300 g;
- - ementál - 100 g;
- - mletý černý pepř;
- - sůl;
- - vejce - 2 ks.;
- - mouka - 6 lžící;
- - strouhanka - 100 g;
- - masový vývar - 300 ml.;
- - několik listů tymiánu;
- - máslo - 3 lžíce;
- - rostlinný olej - 100 ml.
Instrukce
Krok 1
Opláchněte vepřovou buničinu pod tekoucí studenou vodou. Kus osušte ručníkem a nakrájejte napříč vlákny na 4 plátky po 150 g. Jednotlivé kousky zabalte jednotlivě do igelitu a lehce porazte.
Krok 2
Na každý plátek vepřového masa položte plátky sýra a šunky. Přeložte na polovinu, zabalte náplň dovnitř a zajistěte dřevěnými párátky nebo špízy. Dochutíme pepřem a solí.
Krok 3
Vejce rozbijte vidličkou. Nalijte strouhanku a mouku do hotelových pokrmů. Naplněné plátky masa namočte nejprve do mouky, poté ponořte do rozšlehaného vejce a chleba do strouhanky.
Krok 4
Na hluboké pánvi se silným dnem dobře zahřejte olej, přidejte maso a osmažte plátky z každé strany asi 8 minut. Současně 2 minuty před vařením vložte do pánve máslo a během smažení ho přelijte masem. To umožní, aby kordonová modř získala křupavou kůru.
Krok 5
Připravte omáčku. Za tímto účelem vložte vývar do ohně a přiveďte k varu, přidejte listy tymiánu a vařte hmotu o 2/3 objemu. Na samém konci vaření vmíchejte 1 lžíci másla.
