I staří lidé smažili maso na otevřeném ohni, protože neměli jiný způsob vaření. Masový steak byl ale poprvé zmíněn v anglických kuchařkách již v patnáctém století. Poté si celá evropská elita osvojila zkušenosti s vařením steaků v různých variantách. Dále je recept na vaření lahodného masa roztroušen po celém světě.
V současné době existuje obrovské množství možností vaření steaků, funkcí a nuancí při vaření pokrmů.
Druhy steaků
V tuto chvíli existuje mnoho druhů steaků. Mezi nimi obzvláště populární jsou steaky jako ribeye, New York, striploin, filet mignon, Quasimodo a další. Všechny se liší výběrem části jatečně upraveného těla, tloušťkou masa na steaku a způsobem a délkou vaření.
Výběr masa pro steaky
Klasický steak by se měl vařit pouze z hovězího masa. Není pochyb o tom, že hovězí maso musí být té nejvyšší kvality. Maso se odebírá od mladých býků ve věku hlavy zvláštních plemen. Tyto kozy, vychovávané se zvláštní péčí, poskytnou neuvěřitelně jemné a jedinečné mramorované maso.
Dalším důležitým přípravným faktorem je metoda krájení jatečně upraveného těla, protože je ideální, aby si steak vzal řezané vláknité maso. Maso by mělo být přirozeně suché, čerstvé a tmavé barvy. Struktura povrchu by měla být na dotek sametová.
Vaření masa na smažení
Maso by mělo mít pokojovou teplotu, proto jej den předem vyjměte z chladničky. Zmrazené steaky musí být večer přeneseny do chladničky. Výběr marinády na maso je otázkou vkusu každé ženy v domácnosti. Mnoho marinujeme s citronovou šťávou v koření a solí. Důležitý bod - před smažením musí být kousky masa potřeny ze všech stran olivovým olejem a také pepřem. Fakt solení je stále kontroverzní - někteří vaří sůl před pražením a někteří během a jiní už jsou na talíři.
Existuje celkem šest stupňů pečení masa. Maso s krví se nazývá modrý steak, rar je lehce uvařený steak, ale bez krve je medium rar slabě uvařený, ale s krustou na vnější straně. Médium je středně dobře udělané, středně dobře udělané steaky a nakonec dobře dan je velmi dobře provedené.
Středně vzácný recept na biftek
- Kalorický obsah je asi 500 kcal na 100 gramů produktu.
- Přísady potřebné k vaření: 0,5 kg hovězího masa, sůl a koření podle chuti.
Vaření
- Maso musí být vybráno bez tuku a žil.
- Nejprve musíte maso nechat ohřát na pokojovou teplotu a uschnout.
- Steak rychle osmažte - asi 15 minut.
- Připravené maso musí být nakrájeno na steaky o tloušťce přibližně 2,5-5 cm.
- Musíte vzít dvě pánve s různým stupněm povrchového ohřevu - silné a střední. Maso by mělo ležet pouze na horkém povrchu pánve, aby se uzavřelo krustou. Proto se nejprve smaží v teplejším, pak na střední pánvi. Ve druhé pánvi je maso již přivedeno na požadovaný stupeň pečení.
