Ve středověku bylo smažené maso v kusu populární mezi mnoha národy světa. V 15. století věděla Velká Británie, jak vařit steak na otevřeném ohni s kořením, o čemž svědčí recept v kuchařské knize z roku 1460. Steaky jsou Američany nejoblíbenější, jedí je ve velkém množství.
Pečení steaků
Klasický steak se vyrábí z hovězího masa, častěji používají svíčkovou z mezižeberní části, řezanou přes vlákna. Tloušťka steaku se pohybuje od 2,5 do 5 cm. Steaky se liší stupněm ochablosti:
- téměř syrové maso, zahřáté na 45 °, s tenkou křupavou kůrkou;
- maso s krví - z vnější strany silná opečená kůra, z vnitřní strany proužek syrového masa;
- maso bez krve - smažené až do uvolnění růžového džusu;
- dobře připravené maso, při lisování z něj vytéká čirý džus.
Skutečný profesionál dokáže uvařit lahodný něžný steak s různým stupněm pečení.
Steak na vaření
Zdá se, že je mnohem snazší vařit steak na pánvi - vzali jste kus masa, hodili ho do pánve a smažili. Existuje však vysoká pravděpodobnost, že pokud nebude maso správně uvařeno, promění se v tvrdou a nestravitelnou „podrážku“. Abyste tomu zabránili a maso se ukázalo být jemné, tající v ústech, musíte dodržovat některá pravidla.
K upečení steaku na pánvi budete potřebovat:
- hovězí svíčková o hmotnosti 500-700 g;
- rostlinný olej 5-6 lžící;
- koření - černý pepř, sůl podle chuti;
- máslo.
Za ideální pro steak se považuje maso ve věku 20-30 dní, pokud bylo skladováno ve vakuovém obalu. Pokud není možné takový filet zakoupit, udělá se dušené hovězí maso.
Maso necháme několik hodin odpočívat při pokojové teplotě a dobře osušíme ubrousky. Smíchejte pepř, sůl a rostlinný olej, touto směsí namažte jednu stranu filé. Vezměte vlnitou litinovou pánev, nakrájejte ji, dokud se neobjeví zákal, položte na ni kus masa, namazanou stranou dolů. Fry po dobu 1, 5-2 minuty, pak otočte kus o 90 °, abyste získali síťovou kůru, držte ji 30-40 sekund. Horní stranu namažte olejem, kus otočte a postup opakujte. Otočte jej kleštěmi, maso v žádném případě neprorazte vidličkou, aby nedošlo k uvolnění šťávy.
V zásadě už můžete na stůl podávat hovězí steak, pokud máte rádi dobře smažené maso, připravte ho v troubě. Smažené kousky přeložte do pekáče potřeného máslem, přikryjte fólií a vložte na 7-10 minut do trouby vyhřáté na 180 ° C.
