Ve středověku bylo smažené maso v kusu populární mezi mnoha národy světa. V 15. století věděla Velká Británie, jak vařit steak na otevřeném ohni s kořením, o čemž svědčí recept v kuchařské knize z roku 1460. Steaky jsou Američany nejoblíbenější, jedí je ve velkém množství.
Pečení steaků
Klasický steak se vyrábí z hovězího masa, častěji používají svíčkovou z mezižeberní části, řezanou přes vlákna. Tloušťka steaku se pohybuje od 2,5 do 5 cm. Steaky se liší stupněm ochablosti:
- téměř syrové maso, zahřáté na 45 °, s tenkou křupavou kůrkou;
- maso s krví - z vnější strany silná opečená kůra, z vnitřní strany proužek syrového masa;
- maso bez krve - smažené až do uvolnění růžového džusu;
- dobře připravené maso, při lisování z něj vytéká čirý džus.
Skutečný profesionál dokáže uvařit lahodný něžný steak s různým stupněm pečení.
Steak na vaření
Zdá se, že je mnohem snazší vařit steak na pánvi - vzali jste kus masa, hodili ho do pánve a smažili. Existuje však vysoká pravděpodobnost, že pokud nebude maso správně uvařeno, promění se v tvrdou a nestravitelnou „podrážku“. Abyste tomu zabránili a maso se ukázalo být jemné, tající v ústech, musíte dodržovat některá pravidla.
K upečení steaku na pánvi budete potřebovat:
- hovězí svíčková o hmotnosti 500-700 g;
- rostlinný olej 5-6 lžící;
- koření - černý pepř, sůl podle chuti;
- máslo.
Za ideální pro steak se považuje maso ve věku 20–30 dní, pokud bylo skladováno ve vakuovém obalu. Pokud není možné takový filet zakoupit, udělá se dušené hovězí maso.
Maso necháme několik hodin odpočívat při pokojové teplotě a dobře osušíme ubrousky. Smíchejte pepř, sůl a rostlinný olej, touto směsí namažte jednu stranu filé. Vezměte vlnitou litinovou pánev, nakrájejte ji, dokud se neobjeví zákal, položte na ni kus masa, namazanou stranou dolů. Fry po dobu 1, 5-2 minuty, pak otočte kus o 90 °, abyste získali síťovou kůru, držte ji 30-40 sekund. Horní stranu namažte olejem, kus otočte a postup opakujte. Otočte jej kleštěmi, maso v žádném případě neprorazte vidličkou, aby nedošlo k uvolnění šťávy.
V zásadě už můžete na stůl podávat hovězí steak, pokud máte rádi dobře smažené maso, připravte ho v troubě. Smažené kousky přeložte do pekáče potřeného máslem, přikryjte fólií a vložte na 7-10 minut do trouby vyhřáté na 180 ° C.
