Odborníci na výživu po celém světě dnes diskutují o tématu odmítnutí „tajemného“lepku ve výrobcích, které konzumuje obyvatelstvo, a dokonce ani před deseti lety lidé o jeho existenci ani nevěděli. Co přesně je to lepek, kde se nachází a proč jsou nenávistníci ve stravování tak skeptičtí?
Gluten (v překladu z latinské abecedy - „lepidlo“) spolu s rostlinným fibrinem a lepkem tvoří skupinu bílkovinných proteinů, které jsou součástí všech obilovin. Po smočení s vodou se tento prvek stává téměř nevkusnou, elastickou, homogenní a velmi lepivou šedou hmotou. V moderní výrobě potravin se tato látka používá téměř všude. Důvodem je nízká cena a snadný proces extrakce samotného lepku z obilí, což je výhodou pro průmyslníky.
Jako doplněk stravy má lepek mnoho funkcí. Používá se jako přírodní konzervační prostředek zvyšující pružnost pekárenských výrobků a také jako vynikající zahušťovadlo, které zároveň dodává produktu jednotnou a jemnou strukturu.
Zde je základní seznam potravin, které mohou obsahovat toto „obilné lepidlo“:
- Různé pekárenské výrobky a všechny druhy pečiva (pizza patří do stejné skupiny).
- Skupina těstovin.
- Dorty a různé cukrářské výrobky.
- Pokrmy z kategorie rychlého občerstvení.
- Rychlé snídaně (cereálie, cereální müsli, tyčinky a další).
- Klobásy (včetně šunky).
- Maloobchodní krabové tyčinky.
- Oblíbené nezdravé občerstvení - chipsy.
- Výrobky pro rychlé použití (nudle, polévky).
- Sójové výrobky.
- Kořenící směsi a bujónové kostky.
- Spotřební zboží (majonéza, kečup, hořčice).
- Polotovary továrních výrobků.
- Mléčné výrobky (například jogurt).
- Mražená zelenina a bobule.
- Pivo.
- Výživná kojenecká výživa.
- Doplňky a některé vitamíny.
Abychom rozpoznali přítomnost tohoto lepidla ve zakoupeném produktu, je nutné prostudovat jeho složení. Tato složka se velmi často skrývá pod takovými názvy, jako jsou texturované bílkoviny, modifikovaný škrob, proteinová hmota, bramborový škrob a některé další podobné názvy.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je lepek pro zdravého člověka naprosto neškodný. Může způsobit značné poškození zdraví pouze těm lidem, kteří mají závažnou vrozenou patologii - intoleranci lepku. Podle statistik je takové porušení přítomno u 1% populace celé planety.
Lepek je přírodní produkt, který si příroda stanovila ve všech obilovinách. Neměli byste se bát jeho konzumace, pokud k tomu není oprávněný důvod.
