Věděli jste, že mozkové buňky jsou více než z poloviny tvořeny tukem? Člověk nemůže existovat bez oleje - protože obsahuje omega-6 a omega-3 tuky, tokoferoly (vitamíny rozpustné v tucích) a také vitamin F. Všechny tyto vynikající vlastnosti jsou však vlastní nerafinovaným olejům. Rafinované jsou určeny k tepelnému zpracování produktů a jejich složení je horší. To je nezbytné, aby při zahřátí olej nezměnil své složení.
Instrukce
Krok 1
Zvažme fáze produkce rafinovaného oleje na příkladu slunečnicového oleje. Jeho výroba začíná zpracováním surovin. Slunečnicová semínka se očistí, vysuší, skořápka se z nich odstraní a poté se rozdrtí. Výsledný produkt se nazývá máta nebo buničina.
Krok 2
Existují dva způsoby, jak získat olej z máty - extrakce a mačkání. První metoda je méně ekologická, ale produkuje více oleje. Optimální odstřeďování je odstřeďování Existují dvě metody odstřeďování - studené a horké. Olej bohatý na vitamíny a antioxidanty se získává lisováním za studena. Negativním bodem metody je, že veškerá zemědělská chemie zbývající v semenech se může dostat do oleje. Před lisováním se máta zahřívá v pánevech na teplotu více než 100 stupňů (100 až 110) stupňů Celsia za současného zvlhčování a míchání a dále se smažené suroviny vytlačují v lisech. Po lisování za tepla má olej vůni smažených semen. Lisovaný olej se nazývá „surový“, protože po finálním produktu musí být filtrován a usazen. Extrakce se provádí ve speciálních extraktorech. Po obdržení je olej bráněn, filtrován a odeslán k dalšímu zpracování.
Krok 3
Rafinace Proces rafinace je vícestupňový. První fází je odstranění mechanických nečistot z produktu. K tomu se používá filtrace, centrifugace, usazování. Druhým stupněm je hydratace. Proces spočívá ve zpracování oleje horkou (70 stupňů) vodou. Po hydrataci se olej stává průhledným. Ve třetí fázi se získá rafinovaný nedeodorizovaný olej. Za tímto účelem se z oleje odstraní volné mastné kyseliny. Čtvrtým krokem je bělení. Poté získává olej světle slámovou barvu, protože během bělení se zbavuje pigmentů (včetně antioxidantů-karcinidů). Deodorizace (další stupeň) odstraňuje z oleje téměř všechny těkavé sloučeniny. V důsledku deodorizace se olej zbavuje zápachu a poslední fází je mrznutí. Během procesu zmrazování se z oleje odstraňují rostlinné vosky, v důsledku čehož se olej stává absolutně průhledným, téměř bezbarvým, bez vlastní chuti a vůně.
