Rostlinný olej je produkt vyrobený z rostlinných surovin. Jeho nutriční hodnota je velmi vysoká, protože mastné kyseliny, fosfolipidy, vitamíny a další užitečné látky, stejně jako tuky, dodávají lidskému tělu potřebnou vnitřní výživu a koncentrovanou energii.
Z čeho je rostlinný olej vyroben?
Suroviny pro výrobu tohoto produktu jsou velmi rozmanité. Mohou to být semena olejnin - slunečnice, kterou znají ruští spotřebitelé, ale také sója, konopí, bavlna, mák, len, hořčice, sezam, kmín a mnoho dalších. Plody rostlin, jako jsou olivy, se také používají jako suroviny pro výrobu rostlinného oleje. K tomuto účelu se také používají odpady ze zpracování obsahující olej - pšeničné klíčky, plody rakytníku, kukuřice, jedle, rýžová zrna, rajčata, melounová semínka, hroznová semínka, melounová semena a meruňková jádra.
V posledních letech poměrně drahé, ale velmi výživné a cenné (nejen v potravinářském průmyslu, ale také v kosmetickém průmyslu) rostlinné oleje získané z ořechů - makadamie, mandle, pekanové ořechy, lískové ořechy, cedr, brazilské ořechy, kokos, vlašské ořechy, pistácie a mnoho dalších, někdy docela exotických odrůd.
Proces výroby oleje z rostlinných surovin
Pro takovou výrobu se používají dvě metody - lisování a extrakce. První se používá k odstranění oleje v předběžné a závěrečné fázi. Pro tento podnik se používají šroubové lisy, které jsou v současné době rozděleny do tří skupin nebo podtypů - forpress, nebo zařízení pro předběžné odstraňování oleje, expelery nebo finální lisy, stejně jako dvojúčelové mechanismy.
Před lisováním se surovina oddělí od pláště, poté se rozdrtí, dokud se buněčná struktura nezničí a pro větší měkkost se poté podrobí tepelně-vlhkostnímu zpracování, jehož cílem je oslabení sil, které drží olej na povrchu surovina. Tato technologie, která se ve své podstatě od starověku změnila jen málo, ale byla vylepšena pouze technologicky, však neposkytuje úplnou těžbu ropy. Zbytek „získává“ze suroviny pomocí tzv. Těžby.
Princip tohoto procesu je založen na rozpustnosti rostlinného oleje v organických rozpouštědlech. Může se jednat o extrakční benzín nebo hexan, které se používají při teplotách v rozmezí 50–550 stupňů Celsia ve speciálně navrženém extrakčním zařízení, když je poslední olej izolován z tzv. Zbytkové moučky.
Poté rostlinný olej prochází čisticím postupem, během kterého jsou z něj odstraněny všechny zbytečné doprovodné látky, čímž se zvyšuje kvalita produktu, jeho cena a trvanlivost.
