Rafinace je ve skutečnosti čištění oleje od škodlivých látek, které se hromadí v těle a mohou způsobovat různá onemocnění. Proto je důležité rafinovat rostlinné oleje, abyste jeden z nich zachránili před určitými chorobami. Během rafinace ztrácí olej původní vůni a některé živiny, ale tato ztráta je zanedbatelná a pokud jde o nutriční hodnotu, rafinovaný a nerafinovaný olej jsou přibližně stejné.
Instrukce
Krok 1
Rafinace ropy probíhá v několika fázích. Nejprve dochází k hydrataci: z oleje jsou odstraněny sliznice a bílkovinné látky, které kazí jeho chuť. Ve fázi neutralizace pak olej ztrácí těžké kovy a pesticidy. Pak je tu bělení: olej je dlouho filtrován a čistí ho od balastních látek: fosfatidů, vosku a barvicích složek karotenoidů.
Krok 2
Pokud po čištění také olej prochází deodorací a zmrazením zbytků rostlinného vosku, stane se transparentním a zcela ztratí svou původní chuť a vůni. Bez deodorizovaného rafinovaného oleje je aromatičtější.
Krok 3
Rafinované oleje různých odrůd mají velmi podobnou chuť a barvu, proto se rafinované oleje často padělají: slunečnicový, kukuřičný nebo olivový olej lze ředit levnějším a méně užitečným řepkovým, sójovým nebo bavlníkovým olejem. Všechny tyto oleje se snadno mísí. Padělání je možné určit pouze ve speciální laboratoři. Proto je lepší kupovat rafinovaný olej od známých, dlouho zavedených výrobců.
