Chutná a zdravá březová šťáva se prodávala ve všech obchodech před dvaceti lety. Dnes je málokdo vyrábí v průmyslovém měřítku, takže je lepší si jarní pochoutku pořídit sami. Musíte si jen vybrat správný čas a sledovat technologii.
Od kapání po listy
Březovou mízu lze získat pouze brzy na jaře. Jakmile začnou taje, stromy se probudí a začnou se připravovat na uvolnění pupenů. K tomu používají zásoby škrobu, který byl vytvořen v důsledku fotosyntézy v létě a byl po celou dobu uložen v kořenech. Tento proces je stejný pro všechny rostliny, ale chutnou a sladkou šťávu lze získat pouze z břízy. Přijímá živiny z kořenů díky speciální struktuře vodivé tkáně - vypadá to jako systém tenkých trubek. Jakmile má strom pupeny, bude pohyb tekutiny těmito trubicemi řízen listy, které odpařují vlhkost. Dokud nerozkvetou, šťáva zvyšuje pouze tlak na kořen. Proto je tak snadné získat březovou šťávu brzy na jaře. Pokud budou tyto „trubky“propíchnuty, kapalina vyteče. Jen málo rostlin používá tento způsob dodávání cukru do větví - riziko ztráty je příliš velké. Většina stromů zvyšuje zimní zásoby potravin směrem nahoru přes tkáně s odlišnou strukturou, která neumožňuje vytékání vlhkosti.
Správný okamžik
Je obtížné zjistit přesný čas začátku toku mízy. Každý rok toto období závisí na počasí v konkrétní oblasti. Současně je přirozená regulace uspořádána tak moudře, že v případě mrazu po časném rozmrznutí stromy znovu zamrznou a přestanou pohánět mízu na větve. Těžba březové šťávy začíná v průměru v březnu a začíná se tát sníh. Není těžké zkontrolovat načasování. Pokud prorazíte kůru břízy šidlem ve správný čas, kapka tekutiny jistě vyjde.
Pokud vytáhnete z břízy šťávu, sekáte ji sekerou, odstraníte část kůry nebo vypustíte tekutinu beze zbytku, strom zemře.
To znamená, že již můžete vypustit šťávu. Stromy zároveň v noci zpomalují životní procesy, takže zkušení sběratelé dávají přednost vrtání otvorů, rýh a sbírání mízy pouze během denního světla. Svou roli hraje také volba místa shromažďování. Nejprve se po zimě břízy „probouzí“na okraji lesa a na jiných dobře zahřátých místech. Pak začne v hlubinách lesa proudit míza.
Hlavní věc je opatření
Tlak kořene je velmi silný. Pokud do břízy vyvrtáte tenkou díru hlubokou pouhých pět cm a necháte kapalinu odtéct podél drážky do nádoby, je snadné nashromáždit nejméně dva až tři litry šťávy denně. Starý a velký strom může dát více než pět litrů.
Březová míza se pije čerstvá, konzervovaná přidaným cukrem, odpařená na sirup nebo se z ní připravuje kvas.
Ale ihned po vrtání začne bříza přerůstat díru a po několika dnech si musíte vybrat jiný strom. Současně bude správné pomoci rostlině léčit ránu - zakrýt ji voskem nebo zahradním lakem.
