Vlašské ořechy se sklízejí koncem podzimu, když dosáhnou dospělosti. Hlavním znakem zralosti ořechu je to, že jeho vnější skořápka vysuší a praskne a z ní jádro vypadne v tvrdé skořápce.
Sběr a skladování
Vlašské ořechy rostou v Moldavsku, Uzbekistánu, na Ukrajině, stejně jako v Číně, Japonsku, Střední Asii a na území Ruska. Jejich shromažďování začíná na konci září a pokračuje až do začátku, nebo dokonce do poloviny října. Zralé ořechy se snadno odlupují od popraskané zelené kůže. Po vyčištění by měly být sušeny na slunci, v podkroví nebo na jiném dobře větraném místě. To přispívá k delšímu skladování plodu.
Při správném skladování lze suché ořechy spotřebovat do 2–3 let, hlavní je zabránit vstupu vlhkosti. Pokud jsou vlašské ořechy příliš suché, měly by být po dobu 5-6 dnů namočené v mírně osolené vodě. Ořechy jsou tedy nasycené vlhkostí a získávají svou původní chuť a strukturu.
Pro přípravu džemů a léčivých tinktur se používají zelené ořechy, které se sklízejí od konce června do poloviny července, dokud skořápka neztvrdne.
Vlašské ořechy
Stromy, na kterých vlašské ořechy rostou, dosahují výšky třiceti a více metrů, mají mohutný kmen a rozprostírající se korunu, která se v průměru může rovnat výšce stromu. Jsou to sté výročí, jejich věk se počítá do staletí, některým druhům je 400 a více let. Již v pátém roce života začínají stromy rodit své první plody. V průměru je výnos dospělého stromu až 100 kg.
Užitečné vlastnosti stromů a plodů
Vlašské ořechy jsou nejen prospěšné pro své plody. Používají se také jejich listy a dřevo. Z listí se připravují čaje bohaté na vitamin C a dřevo se používá jako surovina pro vytápění kamen. Zahradníci si všimnou, že poblíž ořechu nejsou žádní ptáci, protože se bojí fytoncidů vyzařovaných stromem.
Vlašské ořechy mají velmi vysoký obsah kalorií a obsahují velké množství vitamínů a minerálů. Jsou to 17% bílkoviny, které se tělem dobře vstřebávají. Vlašské ořechy se konzumují čerstvé, přidávají se do salátů, pečiva a dalších pokrmů. Džem je vyroben ze zeleného ovoce.
Olej z vlašských ořechů je mimořádně zdravý, je bohatý na nenasycené mastné kyseliny a patří k dietním produktům. Po lisování oleje zůstává koláč, který obsahuje velké množství esenciálních aminokyselin. Vyrábí se z něj užitečná mouka, která se přidává do pečiva.
