Pstruh je zřídka přítomen v každodenní stravě moderních spotřebitelů kvůli jeho vysoké ceně. Tato chutná, výživná ryba bohatá na mastné kyseliny je však schopna stabilizovat hladinu cholesterolu v krvi, zlepšit fungování mozku a nervového systému, posílit stěny cév a předcházet rakovině. Pstruh nestojí jen za vynaložené peníze, přinese neuvěřitelné potěšení a stane se ozdobou jakéhokoli stolu. Jak si vybrat toho pravého, skutečného pstruha?
Instrukce
Krok 1
Pstruh patří do rodiny lososů. Je to velmi krásná ryba, má tmavý hřbet, zlaté boky a zlaté břicho. Tělo pstruha je dlouhé a na ploutvích jsou pestrobarevné skvrny. Pstruh je rozdělen podle druhu na mořský, sladkovodní, duhový a potoční. Mořský pstruh je nejčastěji největší a nejmenší ryba je potok, dorůstá jen do půl metru. Mimochodem, pstruh potoční je nejchutnější a nejzdravější, protože se vyskytuje výhradně v čistých horských řekách. Pstruha duhového však můžete najít také na pultech obchodů, protože díky své schopnosti rychlého růstu se chová na rybích farmách.
Krok 2
Aby ryby získaly reprezentativní vzhled a zvýšily hmotnost chovaných pstruhů, přidávají se do krmiva růstové hormony, antibiotika a dokonce i barviva (kanthaxanthin je potravinářská přídatná látka, která je v Evropě částečně zakázána). Lékaři nedoporučují vaření chovaných pstruhů více než jednou za měsíc. Přírodní pstruh lze odlišit pouze světlejší barvou masa. Kromě toho je pravděpodobné, že pstruh o hmotnosti 6 kg a více bude chován v umělé nádrži. Průměrná velikost ryb dodávaných z rybích farem je 3–4 kg, existují však vzorky po 7–10 kg.
Krok 3
Pstruh lze koupit čerstvý i zmrazený, celý nebo ve steacích. Nejlevnější jsou zpravidla vykuchané čerstvé ryby střední velikosti (1,5 až 2 kg).
Krok 4
Pstruh, ať už zmrazený, čerstvý, solený nebo uzený, se nejčastěji prodává ve vakuovém balení. Vakuové balení samozřejmě zvyšuje trvanlivost ryb, brání přístupu vzduchu, bakterií a mikrobů a zachovává vlastnosti produktu a nutriční hodnotu. Doba použitelnosti ryb v takovém balení by však neměla překročit 1 měsíc, pokud jsou čerstvé, 2 měsíce, pokud jsou uzené, a 6 měsíců, pokud jsou zmrazené. Skladování pstruhů (a jakýchkoli jiných ryb) ve vakuovém balení mimo chladničku není dovoleno.
Krok 5
Balení pečlivě zvažte. Těsnost by neměla být porušena, neměla by v ní být žádná šťáva a vzduchové bubliny, film je pevně přitlačen na pstruha. Termín realizace prolomí přímo na filmu Pokud štítek chybí nebo je na něm štítek s datem vypršení platnosti, takového nákupu se zdržte.
Krok 6
Zvláštní pozornost je třeba věnovat vzhledu pstruha: oči jsou vypouklé, s černým zorníkem a sklovitou, nezakalenou rohovkou, šupiny jsou lesklé. Bělavý povlak nebo hlen na povrchu ryb bude svědčit o zatuchlosti produktu. Vypršela doba vakuově balených ryb může způsobit těžkou otravu.
Krok 7
Solený pstruh ztrácí barvu, vypadá bledší než čerstvý. Všimněte si pruhů v solené rybě. Bílá spíše než horká růžová bude indikovat nepřítomnost barviv v rybách.
Krok 8
Pečlivě si přečtěte složení ryb uvedené na štítku. Někteří výrobci například používají k rozpuštění všech kostí v rybách dozrávače nebo kyseliny a ke zvýšení hmotnosti se vstřikují polyfosfáty. Filety pstruhů ošetřené potravinářskými přísadami budou vykazovat umělý lesk, jasnou nepřirozenou barvu, zrnitost a mírně nafouklý vzhled. Fosfáty vyluhují bílkoviny z rybího masa, takže nutriční hodnota a výhody pstruha několikrát klesnou.
