Vaření na horkém kameni je novinkou sezóny, která je v restauracích a kavárnách stále oblíbenější. Na kameni můžete uvařit jakékoli jídlo, díky jednotnému ohřevu jsou pokrmy jemné, voňavé a s křupavou kůrkou. Hlavní výhodou je, že můžete dlouho posedět s přáteli, uvařit malý kousek přesně tak, jak chcete, a jídlo bude vždy čerstvé a horké.
Je to nutné
- - plochý kámen;
- - zdroj tepla (sporák, trouba, oheň, hořák na alkohol);
- - produkty.
Instrukce
Krok 1
Nejprve najděte ten správný kámen. Musí mít hladký povrch asi 15x15 cm, dobrou tepelnou vodivost, aby bylo teplo dlouhodobě zadržováno. Leštěné kameny jsou nejhygieničtější, protože se snadno čistí. Kameny gabrodiabáze, které se těží v Karélii, talcochlorit, stejně jako kameny vulkanického původu, jsou velmi ceněny, nerozpadají se a nepraskají. Jako poslední možnost můžete zkusit vařit na obvyklých hladkých dlažebních kamenech, které se nacházejí na březích řek.
Krok 2
Vezměte prosím na vědomí, že čím silnější je kámen, tím déle trvá zahřátí, ale udrží teplo déle. Optimální tloušťka je 10–15 cm, můžete také vařit se dvěma plochými kameny. V tomto případě spodní kámen leží na žhavém uhlí, na něj je položeno jídlo a horní část je pokryta druhým plochým kamenem, také zahřátým. Ve výsledku se tepelné zpracování provádí z obou stran najednou.
Krok 3
Kámen řádně zahřejte, aby nepraskalo ani se neštěpilo. Můžete topit v troubě, na sporáku, v ohni nebo v krbu. Je důležité postupné zahřívání, od pokojové teploty po žhavení. Kromě toho musí být kámen absolutně suchý, se silným zahříváním mokrého vnitřku, vytváří se tlak par a může dokonce explodovat.
Krok 4
Chcete-li vařit hodně a rychle, zvažte neustálý ohřev. Kámen můžete postavit na stojan a pod něj umístit jeden nebo dva alkoholové hořáky. Pokud můžete smažit na ohřátém kameni po dobu 20-30 minut, pak na takovém "sporáku" můžete vařit alespoň celý den.
Krok 5
Pokud jste kamennou desku koupili v obchodě, postupujte podle pokynů k použití. Takové kameny nelze umýt drsnými čisticími prostředky a jídlo na vaření je zabaleno do fólie nebo pergamenového papíru bez použití tuku.
Krok 6
Když je kámen dostatečně horký, otřete povrch mastnotou nebo olejem a položte jídlo na smažení. Nejčastěji se na kamenech smaží maso, ryby, zelenina, mořské plody. Můžete také opékat chléb, vejce, nakrájené ovoce.
Krok 7
Nakrájení jídla na tenké plátky rychle a svěží. Velké kusy vyžadují delší dobu vaření, protože jsou rovnoměrně ohřáté z kamene a jsou rovnoměrně smažené po celé tloušťce. Vyberte si způsob vaření, můžete vyzkoušet různé způsoby současně. Aby bylo maso nebo ryba šťavnatější, posypte je během vaření vývarem nebo omáčkou.
