Možná je těžké najít v Rusku a na celém světě oblíbenější japonské jídlo než sushi. Gastronomický atribut, tradiční pro zemi vycházejícího slunce, si v Rusku rychle získal popularitu díky své původní chuti a relativně nízkým nákladům na přípravu.
Sushi se připravuje samostatně, konzumuje se v různých zařízeních a objednává se doma. Existuje docela dost odrůd sushi. Nejoblíbenější, známou a snadno připravitelnou formou je khosomaki - malé rohlíky s rýží a náplní, zabalené do listu mořských řas nori. Jejich průměr je přibližně 2-3 centimetry.
Další běžnou odrůdou je futomaki, vyráběná analogicky s hosomaki, která však má průměr pět centimetrů a několik výplní. Uramaki jsou „rohlíky naruby“: jsou srolované tak, že rýže je zvenčí a list noria je z vnitřní strany. Rohlíky v podobě kuželu z noriya plněné rýží a náplní se nazývají temaki.
Nigiri nebo nigirizushi je sushi ve formě malé hrudky rýže s kouskem ryby, někdy spojené tenkým proužkem nori. Gunkany nebo gunkanmaki jsou formou sushi bez rýže, ve formě náplně zabalené v nori. Oshizushi je ploché, hranaté sushi vyrobené lisováním rýže a plněním speciálním nástrojem: dřevěnou formou osabiko. Vytvoří se sushi, které se poté nakrájí na porce.
Inarizushi je druh sushi, ve kterém je náplň umístěna do speciálního sáčku ze smaženého tofu nebo omelety z tomaga. Tyakinzushi jsou rohlíky, které jsou zabaleny do omelety přímo během její přípravy. Typicky trojúhelníkové nebo obálkovité.
Kahinohadzsushi je druh sushi, ve kterém je rýže a náplň zabalená do tomelového listu. Existuje několik odrůd takzvaného „rozptýleného“sushi nebo chirashizushi. Tradiční verzí pokrmu je rýžový talíř, na který se sype poleva. Edome chirashizushi je druh sypaného sushi se syrovou náplní. Gomokuzushi je sypané sushi, ve kterém je náplň namíchána s rýží, spíše než naskládaná.
