Po dlouhou dobu byly do jídla přidávány bylinky a koření, které nejprve dokonce nahradilo sůl. Při přípravě jídla se stále používají kořeněné byliny, kořeny, ovoce a květiny rostlin jako aromatické koření, které každému jídlu dodá chuť.
Původ koření a jejich význam v životě národů světa
Průnik koření do Evropy z Asie, Ameriky a tropických ostrovů byl spojen s geografickými objevy. Postupně se do Evropy začaly dovážet bylinky a plody zámořských rostlin, které byly velmi drahé. Ale touha dát jídlu novou chuť zvítězila nad vysokými náklady na neznámé rostliny, které stále více vstupovaly do života obyvatel města Francie, Španělska, Itálie a dalších zemí. Lidé se naučili dávat do jídla ta koření, která byla vhodnější pro maso, ryby, drůbež, zeleninová jídla, různé polévky a těstové výrobky.
Koření dodávalo jídlu příjemnou a zvláštní chuť a aroma, zlepšovalo chuť známých produktů. Lidé také věnovali pozornost léčivým účinkům rostlin, což bylo zvláště patrné při přidání do čaje, kávy a jiných nápojů.
Koření zpevnilo, zmírnilo únavu nebo naopak uklidnilo a normalizovalo spánek a nervový systém.
Nyní ve velkých a specializovaných prodejnách v Rusku můžete koupit téměř vše, co roste na různých kontinentech. Abyste mohli používat mnoho koření, které se prodávají v obchodech, musíte vědět, kam je umístit. Speciálně sestavené sady koření pro maso, ryby, kuře, svařené víno atd.
Kuchaři a hostesky v restauraci připravují jídla z místních a dovážených bylin a koření doma. Po mnoho staletí se nashromáždilo dostatek informací o tom, které koření se nejlépe kombinují s kterými produkty.
Chuť a užitečné vlastnosti bylin a koření a jejich aplikace
Národy různých zemí jedí hlavně produkty, které po staletí jedli jejich dědečkové a pradědové. To platí pro živočišné a rostlinné potraviny. Hodně záleží na způsobu života těchto lidí. Rostliny, které rostou na území různých zemí, se konzumují, připravují se z nich drogy, léky, koření, infuze.
Jídlo národů na Kavkaze, v Indii, Íránu, Číně a dalších asijských zemích je bohaté na koření. Na severu a jihu Evropy se do pokrmů dávají bylinky, které rostou v horských oblastech a nížinách, ale běžně se používá i dovážené koření.
Jablečné koláče, které jsou v Evropě a Americe tak běžné, jsou vždy posypané skořicí dováženou z Asie. Skořice se používá k plnění rolí, koření ryb a masových pokrmů na Kavkaze a také se přidává do kávy a čaje pro ochucení.
Skořice pomáhá v boji proti cévním chorobám a cukrovce a má antioxidační vlastnosti.
Totéž lze říci o šafránu a kurkumě, které jsou tak bohaté na asijskou kuchyni rozšířenou po celém světě. Nejen proto, že například v Americe a Anglii je mnoho přistěhovalců z Indie. Pilaf vypadá krásně, když je nalit šafránovým nálevem do vody, jeho chuť se stává voňavou. Curry přerušuje specifickou, ne vždy příjemnou chuť kuřete.
Zázvor je také běžnou složkou asijských jídel. Je dobré přidat ho k masovým pokrmům, zejména zázvor se hodí k vepřovému masu v kombinaci s citronem a česnekem, stejně jako k bazalce. Zázvor má skutečně zázračné vlastnosti, je lepší ho jíst čerstvý, ne suchý prášek. Nakládaný zázvor se vždy podává se sushi, podávaným do rybích pokrmů.
Uzbecký pilaf nebude tak chutný, pokud do něj nedáte kmín. Zira se používá v mnoha jehněčích pokrmech. Jehněčí maso se také vaří s rozmarýnem, kromě tradiční cibule, česneku, papriky, koriandru, papriky, bobkových listů a jiného koření.
Masové pokrmy, zejména mleté maso, paštiky, zlepšují chuť muškátového oříšku. Semena kmínu, bazalky, šalvěje a máty jsou také součástí masových večeří. Hovězí maso se vaří rychleji a bude měkčí, když ho posypete hořčicí a necháte chvíli v chladničce.
Stále hodně záleží na technologii výroby pokrmu. Jeho chuť a aroma závisí na mnoha věcech: vaří se na rychlém nebo nízkém ohni, kdy se do jídla vloží koření, houby a zelenina. Současně se může chuť zlepšit nebo zhoršit, nebo jednoduše odlišit.
Česnek se přidává do mnoha jídel. Kdy a jak to vyjádřit, záleží také na tom, zda se chuť jídla zhorší nebo zlepší. Například v uzbeckém pilafu se česnek vloží do celých hlav ve slupce a poté se vytáhne. V mnoha asijských pokrmech se česnek rychle smaží na vysokém ohni, poté se k němu přidá zelenina a to vše je hotové za 2-3 minuty. Pokud dusíte všechny přísady déle, chuť bude úplně jiná.
