Rosemary lze bezpečně nazvat univerzálním kořením, ale kvůli své bohaté vůni a hořké chuti je nutné ji do pokrmů přidávat velmi opatrně. Při vaření se používají pouze jehlicovité části rostliny (listy). Toto koření je oblíbené zejména v Itálii, Řecku a Francii.
Rosemary vám pomůže vařit šťavnatou a chutnou drůbež. K tomu si připravte koření ze sušených listů této rostliny, másla a petrželky. Rozmarýn v marinádách, polévkách a zeleninových přílohách nebude zbytečný.
Dělá slaná jídla se sýrem, bramborami, rybami, jehněčím masem. Bez něj je těžké si představit národní jídla: italské focaccio a gruzínské satsivi. A v řecké kuchyni je toto koření jedním z nejžádanějších.
S pomocí rozmarýnu můžete dochutit ocet a olivový olej, stačí dát pár listů této rostliny do tekutiny. Koření se nachází v alkoholických nápojích: likér, punč, vermut, grog.
Jedna špetka rozmarýnu stačí k přidání neobvyklých vůní do pečiva, ovocných želé a dalších dezertů. Koření je také užitečné při vaření na roštu nebo grilu, je sypané na uhlí nebo vyrobené z větviček špízové rostliny.
Rosemary má silnou vůni, takže existuje vysoké riziko, že přemůže aroma jiných koření v misce. Kuchaři doporučují těm, kteří toto koření používají poprvé, aby jej do jídla přidali jen velmi málo, protože díky tomu může být chuť známého jídla nerozpoznatelná.
Málo koření je kombinováno s rozmarýnem, ale lze k němu přidat majoránku, černý pepř, petržel, jalovec, papriku nebo tymián. A k výrobě lahodné rybí nebo kuřecí omáčky potřebujete rozmarýn, kapary, citronovou kůru a česnek. Budete však muset experimentovat, abyste si sami určili správné proporce těchto koření. Mimochodem, rozmarýn se přidává také do provensálských bylin, hodí se dobře k medu, ale může zničit jakékoli jídlo spolu s bobkovými listy.
