Proteiny jsou nedílnou součástí všech biologických procesů, které v těle probíhají. Podílejí se na tvorbě enzymů nezbytných pro stavbu buněk. Proteiny transportují živiny a kyslík do orgánů a tkání. Esenciální aminokyseliny, které vznikají v důsledku štěpení bílkovin, se účastní metabolických procesů, regenerace buněk a syntézy hemoglobinu.
Obsah bílkovin v mase
Různé potraviny obsahují různá množství bílkovin. Nejkompletnější bílkoviny se nacházejí v hovězím masu, jejich množství je 25%. Obsahují všechny esenciální a neesenciální aminokyseliny, které tělo potřebuje. Tělo snadněji asimiluje telecí maso, obsahuje také mnoho bílkovin (až 20%). Vepřové maso ve srovnání s hovězím masem obsahuje méně pojivové tkáně, takže je jemnější než hovězí a měkčí. Bílkoviny vepřového masa - 14% až 19%. Jehněčí maso je tvrdší než hovězí maso, obsahuje méně solí železa, draslíku a fosforu. Množství bílkovin u jehněčího masa je 20%. Králičí maso je skvělý dietní produkt. Má poměrně vysoký obsah bílkovin (21%), vitamínů B, železa.
Vnitřnosti nejsou o nic méně užitečné než maso. Jelikož obsahují velké množství minerálů, železa, vitamínů, jsou doporučovány lidem s anémií.
Obsah bílkovin v kuřecím masu a rybách
Na rozdíl od hovězího masa obsahuje kuře kompletní a snadno stravitelné bílkoviny s nejpřijatelnějším složením aminokyselin pro tělo. Kuřecí maso obsahuje nezbytnou kombinaci minerálů a vitamínů. Rybí bílkoviny obsahují všechny aminokyseliny užitečné pro tělo. Na rozdíl od masných výrobků obsahují rybí bílkoviny esenciální aminokyselinu methionin, mají málo pojivové tkáně, kterou představuje kolagen, který se snadno transformuje na rozpustnou formu - želatinu.
Rybí bílkoviny jsou tělem lépe absorbovány - o 93-98% (bílkoviny z masa - o 87-89%). Množství bílkovin v rybách závisí na druhu. V průměru je to 16%. Rybí olej obsahuje velké množství polynenasycených mastných kyselin. Rybí kaviár je velmi cenný potravinářský produkt. Obsahuje od 30% bílkovin a až 15% tuků (až 15%), vitamíny rozpustné v tucích a ve vodě, fosfor, draslík. Uzené a solené ryby jsou méně cenným potravinářským výrobkem. Proteiny v něm jsou mnohem horší strávitelné a absorbované.
Rybí konzervy nemají velké množství cenných vlastností, protože při přípravě konzervovaných potravin se ničí živiny.
Bílkoviny nacházející se ve vejcích a mléčných výrobcích
Nejkompletnější protein, který je tělem plně asimilován, se nachází ve slepičích vejcích. Vaječný bílek má optimální poměr esenciálních aminokyselin, skládá se z látek, které se po tepelném ošetření dokonale vstřebávají. Syrový vaječný bílek je ale špatně absorbován kvůli přítomnosti sloučenin, které potlačují působení enzymů nezbytných pro trávení.
V mléčných výrobcích jsou také bílkoviny. Jejich množství v každém konkrétním produktu je jiné: v mléce asi 5% bílkovin, v sýru asi 22%. Mléčné výrobky obsahují kasein, který je tělem absorbován po dlouhou dobu, proto odborníci na výživu doporučují používat je večer. Pro lidi sledující jejich váhu je lepší zvolit jako výživu odstředěné mléko a tvaroh, protože sýr obsahuje velké množství tuku. Je důležité udržovat vysokou hladinu bílkovin v těle po celý den, proto je lepší jíst často a v malých dávkách.
