Vitamin D byl objeven v roce 1922. Vědci dokázali detekovat jeho přítomnost v rybím oleji. O rok později se zjistilo, že člověk může dostat tento vitamin ze slunečního záření.
Vitamin D je skupina biologicky aktivních látek ve formě cholekalciferolu a ergokalciferolu. Cholekalceferol (vitamin D3) lze syntetizovat v lidské kůži pod vlivem ultrafialového záření nebo vstoupit do těla s jídlem. Ergocalciferol (vitamin D2), který člověk může přijímat výhradně z potravy.
Vitamíny skupiny D jsou nenahraditelnou součástí lidské stravy. Denní požadavek na ně pro lidi všech věkových skupin je 5-15 mcg.
Nedostatek vitaminu D v těle vede k křivici, opoždění tvorby zubů a kostí. Se zraněními kosti rostou společně poměrně pomalu. Kromě toho může člověk pociťovat svalové křeče, zvýšenou nervozitu.
Nejlepší prevencí nedostatku vitaminu D v těle je konzumace potravin s vysokým obsahem. Nejvyšší obsah vitaminu D se nachází v rybím oleji. Jen jedna čajová lžička tohoto tuku dokáže uspokojit průměrnou denní potřebu vitaminu pro člověka o 300%.
V lososovém mase je hodně vitaminu D. Jíst pouze 100 gramů této ryby může uspokojit průměrnou denní potřebu této látky u člověka o 100%.
Tuňák, sardinka, sumec, makrela mají vysoký obsah vitamínu D. Obzvláště se hojně vyskytuje v nejtučnějších částech ryb.
Dalším důležitým zdrojem vitaminu D je mléko. 100 gramů produktu obsahuje 0,5 mcg cholekalciferolu. V tvarohu je ještě více vitamínu. 100 gramů nízkotučného tvarohu tvoří 1 μg cholekalciferolu a ergokalciferolu.
V některých zemích se prodává mléko, které bylo vystaveno ultrafialovému záření. Tento výrobní krok zvyšuje obsah vitaminu D ve výrobku. Tyto technologie se v Rusku nepoužívají.
Obsah vitaminu D v kuřecím vejci je 1,2 mcg na 100 gramů produktu. V tomto případě jsou cholekalciferol a ergokalciferol koncentrovány výhradně ve žloutku. Odborníci na výživu však doporučují jíst celá vejce, aby bylo zajištěno, že jsou do těla dodávány všechny živiny.
V hovězích játrech je hodně vitaminu D. Pouze 100 gramů tohoto produktu obsahuje denní dávku cholekalciferolu a ergokalciferolu. Margarín, houby, pomerančový džus, sója se vyznačují vysokým obsahem vitaminu D.
Je třeba poznamenat, že vitamin D je rozpustný v tucích. Pokud jíte potraviny bohaté na tuto složku, doporučuje se do pokrmů přidat trochu zeleniny nebo másla nebo zakysanou smetanu. Například vitamin D se z hub vstřebává mnohem lépe, pokud je podáván se zakysanou smetanovou omáčkou.
Předávkování vitaminem D je vysoce nežádoucí. Vede k hyperkalcémii - vysokým hladinám vápníku v séru. Známky hyperkalcémie jsou podrážděnost, svalové křeče, silná záchvatová aktivita a usazeniny vápníku v tkáních. Abyste tomu zabránili, neměli byste nadužívat potraviny s vysokým obsahem vitaminu D. Při užívání syntetických vitaminových přípravků byste měli být také opatrní.
