Křen je staré ruské koření, které se připravuje ze stejnojmenné rostliny, která má štiplavou, štiplavou chuť a energickou, slznou vůni. Obsahuje hodně kyseliny askorbové, éterických olejů a minerálních solí, takže křen je také považován za užitečný pro imunitu. Tradičně se podává k masovým a rybím pokrmům, salátům a studeným předkrmům. Po dlouhou dobu existence takového koření se objevilo mnoho receptů na jeho přípravu.
Je to nutné
- - křen;
- - rajčata;
- - ocet nebo kyselina citronová;
- - řepa;
- - jablka;
- - sůl a cukr.
Instrukce
Krok 1
Klasický recept na výrobu křenu
Opláchněte kořeny čerstvého křenu v množství 1 kg, nejlépe pod tekoucí vodou, a namočte asi den. Vyměňte vodu, kořeny je nejlepší namočit ve velmi studené vodě. Kořeny důkladně oloupejte a okamžitě začněte rolovat na mlýnku na maso. Abyste se vyhnuli slzám, které křen nevyhnutelně způsobuje, položte na mlýnek na maso plastový sáček a obalte jej provázkem nebo nití. Křen vylučuje fytoncidy, které dráždí sliznici nosu a očí - štípe v nose, nonstop kýchání se může otevřít, v očích se objevuje bolest, jsou velmi vodnaté. Pamatujte, že bez opatření v balíčku je nepravděpodobné, že byste koření dokončili. Lékaři však ujišťují, že potíže způsobené křenem jsou velmi užitečné, protože fytoncidy nenechávají žádnou šanci na přítomnost škodlivých mikrobů. A pokud v době vaření křenu trpíte rýmou nebo mírným nachlazením, po ukončení přípravy nebude po příznakech nemoci ani stopy.
Krok 2
Poté, co uděláte nejtěžší část, uvařte sklenici vody. Odstraňte z tepla a rozpusťte v něm sůl a 0,5 čajové lžičky cukru. Přidejte 125 ml 6% octa nebo 20 g kyseliny citronové. Nalijte toto řešení do výsledné kaše mletého křenu a rychle promíchejte, poté misku okamžitě uzavřete víkem - to vše ze stejného důvodu mimořádné štiplavosti rostliny. Sterilizujte předem připravené sklenice. Zatímco jsou horké, rychle rozložte hotový křen a utáhněte víčka. Konzervovaný křen je připraven.
Krok 3
Podle potřeby upravte recept podle svého osobního vkusu. Můžete například přidat více či méně soli a cukru. A pokud dáváte přednost velmi kořeněnému a štiplavému koření, můžete rolovat pár stroužků česneku spolu s křenem. Pokud připravené koření není určeno pro zimní skladování, ale má se rychle spotřebovat, můžete přidat jemnou smetanu nebo rostlinný olej, který zjemní chuť.
Krok 4
Když je obtížné pokroutit celý kilogram kořenů křenu najednou, netrpějte. Lepší je uvařit malé množství koření a zbývající kořeny dát do plastového sáčku a dát do mrazničky. Jakmile potřebujete čerstvý křen, vyjměte sáček z chladničky a bez rozmrazování kořenů připravte koření podle receptu, který již znáte. Překvapivě se phytoncidy vůbec neprojevují ve zmrzlém křenu, což neznamená, že tam nejsou - hotové koření se ukáže být ještě energičtější a kořeněnější.
Krok 5
Horký křen s rajčaty
Další klasický recept na toto koření zahrnuje použití rajčat, díky nimž křen získává tradiční korálový odstín. Chcete-li připravit kilogram čerstvých rajčat, zalijte je vařící vodou a oloupejte, oloupejte také 300 g kořenů křenu a středně velkou česnek. Prolistujte všechny přísady mlýnkem na maso, aby byla konzistence rovnoměrnější. Nezapomeňte na zařízení položit plastový sáček. Poté přidejte do směsi 4–5 lžící. lžíce octa, soli a cukru, podle chuti. Protože tento recept zahrnuje použití rajčat, voda není nutná - křen bude mít nezbytnou tekutou konzistenci. Rozdělte koření do malých skleněných nádob, některé vložte do chladničky nebo spíže a zbytek podávejte. Mimochodem, předpokládá se, že takový křen je obzvláště dobrý čerstvý, protože si zpočátku zachovává všechny vitamíny, takže je lepší, pokud je to možné, připravit ho v malých porcích.
Krok 6
Křen s řepou
Kořeny křenu nechte projít mlýnkem na maso - výsledkem by mělo být asi 500 g. Oloupejte 1 malou vinaigretovou řepu a nastrúhejte ji na jemném struhadle. Pokud dáváte přednost horkému křenu, nepotřebujete více řepy, ale můžete přidat více červeného kořene pro měkčí koření. Míchejte přísady, přidejte špetku soli a cukru, 1 polévkovou lžíci. lžíce octa 6%. Nalijte asi 150 ml převařené vody, přidávejte ji postupně a současně míchejte křen tak, aby nevypadal příliš tekutě. Vložte připravené koření do sklenic a uzavřete je víčkem. Po několika hodinách skladování při pokojové teplotě naservírujte křen na stůl.
Krok 7
Apple křen
Chutný a něžný křen se také získává přidáním surových nebo pečených jablek. Oloupejte je spolu s křenem a projděte mlýnkem na maso v množství 100 g kořene křenu na 1 kg jablek. Doporučuje se to udělat rychle, aby plody neztmavly. Poté přidejte 1 čajovou lžičku octové esence, sůl a cukr podle chuti, protáhněte pár stroužků česneku lisem. Směs rozdělte do sklenic, zahřejte je ve vodní lázni po dobu 5 minut, uzavřete je, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté je uložte do chladničky.
Krok 8
Jablečný křen lze připravit trochu jiným způsobem. K tomu oloupejte 4 jablka, nakrájejte na plátky a pečte v troubě až do poloviny vaření. Mezitím rozemlejte 100 g kořene křenu, zkombinujte jej s jablky a rozmixujte do mixéru. Dochutíme solí, cukrem podle chuti a pár lžícemi jablečného octa. Přeneste připravené koření do nádoby a pevně ji utěsněte.
