Gruzínský národní stůl je velkorysý s mnoha lahodnými a jedinečnými pokrmy. Některé z nich se již dlouho staly mezinárodními: chačapuri, satsivi, chakhokhbili. Zkuste si uvařit něco z kavkazské kuchyně, například slavnou gruzínskou polévku kharcho.
Je to nutné
- - voda - 2, 7 l;
- - hrudník (hovězí maso) - 1,5 kg;
- - rýže - 0,7 šálků;
- - mouka - 1, 5 lžíce;
- - luk - 6 hlav;
- - tklapi (koření ze sušených švestek tkemali) nebo tkemal omáčka - 1-2 lžíce;
- - Černý pepř;
- - skořice;
- - bobkový list;
- - šafrán:
- - chmele-suneli;
- - celer;
- - koriandr;
- - bazalka;
- - česnek - 3 hřebíčky;
- - kořen petrželky;
- - strouhané vlašské ořechy - 0,7 šálků;
- - olej na restování cibule - 70 g;
- - sůl.
Instrukce
Krok 1
Maso umyjte, nakrájejte na porce (tato velikost se také nazývá „na jedno sousto“), vložte do nádoby se studenou vodou a vařte asi dvě až dvě a půl hodiny na mírném ohni. Dochutíme solí. Při vaření připravte včas pěnu štěrbinovou lžičkou.
Krok 2
Po ukončení vaření maso dočasně vyjměte a vložte do samostatné misky. Existuje také taková možnost: kousky můžete smažit navíc na pánvi, dokud se nevytvoří kůra (není to pro všechny). Hrnec s odloženou stranou odložte, dokud nebudou připraveny všechny ostatní přísady pro postupné použití.
Krok 3
Nakrájejte cibuli na jemno, uložte do másla a mouky do zlatova. Ořešte ořechová jádra pomocí mlýnku na kávu, struhadla, mlýnku na maso nebo mixéru. Zkombinujte je s opečenou cibulkou.
Krok 4
Nalijte rýži a připravenou hmotu s cibulí a vlašskými ořechy do vroucího vývaru (rýži můžete namočit několik hodin ve studené vodě - to urychlí přípravu pokrmu). Celé to vařte ve vývaru, dokud není hotová rýže. Vložte maso zpět do polotovaru.
Krok 5
Prolistte stroužky česneku přes lis na česnek, přidejte k nim špetku drcené skořice, pepře, chmele suneli, šafránu, nasekané petrželky, celeru (jejich objemy jsou zvoleny podle chuti, doporučená hodnota je 1 lžíce každého koření). Jemně nakrájejte plátky tklapi. Nezapomeňte, že skutečným polosuchým kořením tklapi je sušené pyré ze švestek tkemali. Pokud ne, použijte místo toho 1-2 lžíce tkemal omáčky. Je také možné nahradit toto koření šťávou z granátového jablka. Přidejte do vývaru s masem „kytici“všech těchto koření, chvíli povařte, dokud koření nedají polévce jejich aroma.
Krok 6
Odstraňte polévku z tepla. Nalijte nasekaný koriandr a bazalku do hrnce, přidejte bobkový list. Zakryjte hrnec kharcho polévky víkem a nechte ho vařit tři až pět minut.
