Dort z ptačího mléka podle GOST je vyroben z produktů dostupných pro každého. Výroba doma tedy není tak obtížná. Tento recept ukazuje klasickou technologii výroby ptačího mléka, pouze místo agar-agaru požadovaného GOST se používá dostupnější želatina. S touto komponentou bude výroba dortu z ptačího mléka doma ještě snazší.
Je to nutné
- - máslo - 100 g;
- - cukr - 100 g;
- - vejce - 1-2 ks.;
- - mouka - 160 g;
- - prášek do pečiva - 1 čajová lžička;
- - vanilkový cukr - 0,5 čajové lžičky.
- K plnění:
- - vejce - 3 ks.;
- - cukr - 400 g;
- - máslo - 200 g;
- - kondenzované mléko - 100 g;
- - želatina - 20 g;
- - voda - 150 g;
- - vanilin - 0,5 čajové lžičky;
- - kyselina citronová - 0,5 čajové lžičky.
- Pro glazuru:
- - čokoláda - 75 g;
- - máslo - 50 g;
Instrukce
Krok 1
Chcete-li připravit koláče, musíte předem vyjmout máslo z chladničky, aby bylo zcela měkké. Vložte máslo do misky a rozšlehejte mixérem. V procesu šlehání přidejte moučkový cukr, poté vejce a vanilkový cukr. Pokud je vejce velmi malé, je lepší vzít 2 kusy.
Krok 2
Smíchejte prášek do pečiva s moukou. Nalijte mouku do šlehané směsi a důkladně promíchejte.
Krok 3
Nalijte polovinu těsta do formy vyložené pergamenem. Vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme do zlatova - 10-20 minut. Poté ji vyjmeme z trouby a vložíme do ní druhý koláč.
Krok 4
Pro plnění je velmi důležité vybrat vejce od důvěryhodného oficiálního výrobce, protože proteiny budou použity bez tepelného ošetření. Před přípravou suflé vejce dobře opláchněte. Můžete je dezinfikovat peroxidem vodíku.
Krok 5
Oddělte žloutky od bílků a bílé vložte do chladničky, aby vychladly. Namočte želatinu do malého množství vody na bobtnání. Poté to trochu zahřejte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
Krok 6
Smažte změkčené máslo a postupně přidávejte kondenzované mléko.
Krok 7
Smíchejte cukr se 100 g vody a vařte cukrový sirup. Lze ji považovat za připravenou, pokud za lžící začne sáhnout tenká nit.
Krok 8
Bílé vyšleháme mixérem, přidáme kyselinu citrónovou a vanilkový cukr. Poté tenkým proudem nalijte cukrový sirup a bijte bez zastavení. Přineste do husté sametové konzistence.
Krok 9
Chcete-li spojit všechny součásti náplně, musí mít přibližně stejnou teplotu. Nejprve smícháme proteinové a olejové směsi a velmi opatrně promícháme dřevěnou nebo silikonovou stěrkou. Za stálého míchání nalijte tenký proud želatinového roztoku.
Krok 10
Vložte první koláč do formy, naplňte jej polovinou suflé. Na vrch dáme druhý koláč a znovu suflé. Dáme dort na 3-4 hodiny do ledničky - dokud soufflé neztvrdne.
Krok 11
Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni. Přidejte máslo a za stálého míchání zahřejte, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte zmrazený koláč na horní a boční strany. Dali jsme přes noc do chladničky.
