Výroba skutečného dortu „Ptačí mléko“, jehož suflé se vyrábí na agar-agaru a kondenzovaném mléce, je pracný proces, ale existuje i jednodušší recept, jehož výsledek nenechá nikoho lhostejným a pouze sofistikovaným znalci mohou cítit nepatrný rozdíl.
Je to nutné
-
- Pro sušenky:
- vejce;
- cukr;
- mouka
- hořká čokoláda.
- Pro suflé:
- vejce;
- cukr;
- sůl;
- máslo;
- mléko;
- želatina;
- mouka.
Instrukce
Krok 1
Vložte jednu lžíci želatiny do malé misky a podlejte 150 gramy studené vody. Nechejte bobtnat jednu hodinu.
Krok 2
Připravte sušenky. Za tímto účelem do pěny rozšlehejte 4 vejce se 150 gramy cukru. Přidejte 150 gramů mouky a dobře promíchejte. Ujistěte se, že už nezůstaly žádné hrudky mouky.
Krok 3
Hluboký rozdělený pekáč o průměru nejméně 26 cm vyložte papírem na pečení nebo kartáčem s rostlinným olejem. Nalijte těsto a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů Celsia. Pečte asi půl hodiny. Zkontrolujte připravenost párátkem. Pokud po propíchnutí nezůstane na párátku lepkavé těsto, je sušenka připravena.
Krok 4
Připravte si soufflé z dortu. Vezměte 10 kuřecích vajec a oddělte žloutky od bílků. Přidejte 150 gramů cukru do žloutků a rozemlejte. Poté nalijte 200 gramů mléka, promíchejte. Přidejte jednu lžíci mouky a trochu rozšlehejte. Výslednou hmotu vložte do vodní lázně a zahřívejte, dokud nezhoustne. Pak jej ochlaďte.
Krok 5
Do ochlazené hmoty přidejte 200 gramů změkčeného másla a rozšlehejte mixérem.
Krok 6
V malé pánvi zahřejte napuštěnou želatinu, dokud se zrna úplně nerozpustí, ale nepřivedete k varu. Nechte to vychladnout.
Krok 7
Přidejte do bílků špetku soli a šlehejte na nízké rychlosti, dokud se nezmění pěna. Poté přidejte 150 gramů cukru a pokračujte v šlehání na maximum, dokud nevznikne načechraná bílá hmota. Nalijte vychlazenou želatinu a promíchejte. Zkombinujte bílé s žloutkovou hmotou a vložte do chladničky. Budoucí soufflé by mělo trochu zesílit.
Krok 8
Hotovou sušenku nakrájejte na dvě části, z nichž jednu nechte na dně formy. Vyjměte suflé z chladničky, přeneste do formy a jemně uhlaďte na dortu. Na vrch položte druhý kus piškotového dortu a nechte přes noc v chladničce.
Krok 9
Rozpusťte 250 gramů tmavé čokolády na vodní lázni, lehce ochlaďte a zakryjte tím dort.
