Ječmen nebo perličkový ječmen se vyrábí z ječmene, tato obilovina byla jednou z nejběžnějších, i když dnes se používá méně často. Ječmen má řadu příznivých vlastností pro lidské zdraví, obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Ječmenová kaše se vaří dlouhou dobu, asi hodinu.
Co je to perličkový ječmen?
Perlový ječmen nebo perličkový ječmen se vyrábí z ječmene. Jedná se o starodávnou kulturu, kterou lidstvo ví zhruba od stejného období jako pšenice. Ječmen byl v minulosti velmi oblíbenou obilovinou, dobře roste ve všech oblastech, lze jej pěstovat i v nepříznivém chladném podnebí nebo v polopouštích. Používal se k výrobě obilovin různých druhů drcení, mouky k výrobě chleba a používal se jako měřítko hmotnosti. Dnes ječmen zdaleka není tak rozšířený jako dřív - pouze při vaření se aktivně používá, ale ječmen už není tak populární a marně.
Perlový ječmen je vyroben z jader ječmene, které jsou odloupané ze skořápek (jejich zbytky mohou zůstat na obilovinách, což jen zvyšuje jeho výhody, protože obsahují vlákninu). Jádra perlového ječmene mají zaoblený tvar, bílo-žlutou barvu, díky čemuž krupice dostaly své jméno - francouzské slovo „perle“se překládá jako „perla“.
Výhody ječmene
Perlový ječmen obsahuje celý komplex vitamínů, díky nimž je kaše považována za jednu z nejužitečnějších. Jedná se o vitamíny B, včetně B12, B6, B9, vitamínů A, E, D a niacinu. Perlový ječmen tedy působí jako antioxidant, podporuje tvorbu hemoglobinu v krvi, zajišťuje správnou funkci nervového systému a zlepšuje vidění.
Perlový ječmen obsahuje mnoho aminokyselin a užitečné stopové prvky. Lysin se ve svém složení podílí na produkci kolagenu v lidském těle, což má příznivý účinek na pokožku a zabraňuje předčasnému stárnutí.
Ječmenová kaše je dobrá pro žaludek, zklidňuje exacerbaci vředů, doporučuje se u pacientů s chronickou kolitidou. Obsahuje hodně vlákniny, která není absorbována tělem, ale čistí střeva a zlepšuje trávení. Ječmen je užitečný pro ty, kteří se snaží zbavit nadbytečných kilogramů.
Jak vařit ječmen?
Perlový ječmen se používá hlavně k vaření kaše. Má jednu významnou nevýhodu: vaření trvá dlouho. Fazole trvá nejméně 50 minut, než se dobře vaří, ale je lepší obiloviny předem namočit do studené vody, aby nabobtnaly. K tomu stačí dvě nebo tři hodiny, po kterých se voda vypustí, obiloviny se nalijí horkou převařenou vodou a zapálí. Kaše se vaří do měkka. Chcete-li přidat chuť, můžete do ječmene dát máslovou nebo rajčatovou omáčku.
Perlový ječmen se přidává do polévek, zvláště často v nálevu. Může být použit místo rýže při přípravě pilafu.
