Sušená klobása je úžasně chutný produkt. Není nutné ji kupovat v obchodě, trhanou klobásu si můžete uvařit sami doma. Aby byl chutný, musí být řádně vysušen.
Jak vařit trhanou klobásu
Chcete-li připravit tradiční trhanou klobásu, musíte si předem zakoupit následující přísady:
- 3 kg vepřové krkovice;
- 4 hlavy česneku;
- 10 g majoránky;
- 3 lžíce 96% alkoholu;
- 90 g soli;
- mletý černý pepř;
- 150 g tenkého vepřového střeva.
Nejprve byste měli začít vařit mleté maso. Vepřová krkovice je nakrájena na malé kousky a prochází velkým roštem mlýnku na maso. Trhaná klobása se však ukáže mnohem chutnější, pokud nakrájíte vepřové maso nožem.
Velikost kousků by neměla přesáhnout jeden centimetr. V tomto případě je vepřové maso nejprve nakrájeno na dostatečně dlouhé a tenké proužky a poté nasekáno širokým nožem přes vlákna. Klobása se ukáže být obzvláště chutná, pokud nahradíte čtvrtinu masa kousky čerstvé slaniny.
K mletému masu se podle chuti přidá sůl, nasekaný česnek, majoránka a černý pepř. Po důkladném promíchání mletého masa je ponecháno samotné asi 5 hodin, aby bylo maso lépe nasyceno solí a kořením.
Nezapomeňte nádobu s mletým masem zakrýt víkem, aby maso nebylo větrné. Pravidelně je míchejte, abyste dosáhli rovnoměrného rozložení koření a soli. Na konci času se do mletého masa nalije požadované množství alkoholu, znovu se promíchá a pokračuje se v plnění střev. Pokud alkohol nahradíte koňakem, hotová sušená klobása získá příjemnou chuť a barvu.
K vaření klobásy je nutné vyjmout rošt z mlýnku na maso a na jeho místo nasadit trysku vyrobenou ve formě trubice. Střeva se omyjí tekoucí vodou a jemně vyždímají. Aby bylo pohodlnější naplnit střevo mletým masem, je nakrájeno na přibližně stejné kousky dlouhé 50 cm.
Jedna z těchto částí je nasazena na trysku a druhý konec pevně svazuje závitem. Mleté maso prochází mlýnkem na maso a při plnění pohybuje střevem. Nespěchejte, střevo může prasknout, takže musíte sledovat rovnoměrnost náplně. Na konci tvorby klobásy je druhý konec střeva také svázán nití.
Jak se klobása suší
Klobásy je třeba na několika místech propíchnout a vypustit z nich vzduch. Obvazy jsou navlhčeny ve fyziologickém roztoku připraveném z výpočtu: 3 čajové lžičky stolní soli ve sklenici vody. Poté jsou klobásy dostatečně pevně zabaleny obvazy a zavěšeny na místě určeném k sušení.
Je důležité připravit prostor bez průvanu. Během sušení však musí být místnost, ve které klobása visí, dobře větrána. Optimální teplota je + 10-15 ° C. Místnost by navíc měla být světlá.
Po 2–3 dnech je klobása odstraněna a lehce vyválena válečkem, což dává zploštělý vzhled. Také se z uzenin odstraní obvazy a znovu se zavěsí pro další sušení. Sušená klobása by měla být sušena po dobu nejméně 2 týdnů.
Poté musíte vyzkoušet řez. Pokud není produkt ve středu dostatečně vysušený, odešle se do spodní komory chladničky určené pro skladování masa s nastavením teploty na + 2 ° C. Klobása bude uložena v lednici další týden. Poté může být servírován ke stolu.
