Domácí klobása je vynikající alternativou k lahůdkám z obchodu. Existuje mnoho receptů, z nichž většinu lze snadno implementovat ve vlastní kuchyni. Každé maso bude fungovat: vepřové, hovězí, kuřecí, krůtí a dokonce koňské maso. Správně vybrané koření a přísné dodržování technologie pomohou udělat jídlo chutnějším.
Domácí vepřová klobása
Vepřové maso je nejdostupnější a velmi jemné maso. Může být použit k přípravě pochoutky s minimálním obsahem tuku, která se bude v ústech tavit.
Složení:
- 2 kg vykostěného libového vepřového masa
- 1 vejce;
- 5 lžíce. l. suchý krém;
- 5 stroužků česneku;
- sůl a cukr podle chuti;
- mletý černý pepř;
- aromatické byliny (rozmarýn, tymián, oregano).
Oloupejte maso z žil a pruhů tuku, projděte mixérem nebo protřepejte v mlýnku na maso. Přidejte oloupaný česnek, suchou smetanu, cukr a sůl a znovu rozemlejte. Pokud jsou v mletém mase nalezeny žíly, lze postup opakovat. Hotová směs by měla být hladká a jemná. Přidejte do něj vejce a mletý černý pepř. Hněte mleté maso rukama.
Rozložte na stůl list pergamenu, položte na něj maso a vytvořte podlouhlý bochník. Mleté maso pevně zabalte a otočte ocasy kolem okrajů. Aby se svazek nerozvinul, zafixujte je provázkem. Připravte několik malých párků, zabalte je do fólie.
Vařte vodu v kastrolu, přidejte párky, zavřete víko a duste alespoň hodinu na mírném ohni. Produkty vyjměte štěrbinovou lžící, ochlaďte a vložte do chladničky na 8-12 hodin. Pak rozbalte balíčky, klobásy stočte do nasekaných vonných bylin a zabalte je znovu do suchého pergamenu. Hotové výrobky se skladují v chladničce po dobu 2 týdnů.
Kuřecí klobása
Velmi delikátní produkt, který lze podávat jako lahodné teplé předkrm nebo hlavní jídlo.
Složení:
- 2 kg kuřecích stehen;
- 5 stroužků česneku;
- 1 polévková lžíce. l. hořčičná semínka;
- sůl a pepř na dochucení;
- kari směs;
- přírodní střeva.
Odstraňte maso z kostí a sekejte. Přidejte nasekaný česnek, sůl, pepř, kari, hořčičná semínka. Důkladně vše promíchejte. Vyčistěte střeva a naplňte je mletým masem pomocí speciální trysky. Ze zadaného počtu ingrediencí budou získány 3-4 párky.
Hotové položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Vařte 15 minut, poté na několika místech propíchněte kůži a vložte ji zpět do trouby. Pečte párky do zlatova a podávejte horké.
Horké klobásy
Vepřové maso produkuje velmi šťavnaté klobásy, které se nejlépe podávají se zeleninou.
Složení:
- 3 kg vepřové krkovice;
- 700 g sádla;
- 3 lžíce. l. voda;
- 3 hlasy česneku;
- čerstvá vepřová střeva;
- sůl a pepř na dochucení.
Opláchněte střeva, očistěte a namočte po dobu 2 hodin. Znovu opláchněte skořápky. Maso a vepřové maso nakrájíme na velmi malé kousky, česnek necháme projít lisem, přidáme vodu, pepř, sůl, vše důkladně promícháme. Naplňte skořápky mletým masem pomocí nástavce na mlýnek na maso, konce zavažte nití.
Vařte vodu ve velkém kastrolu a položte klobásu po propíchnutí pláště na několika místech. Po 7 minutách vyjměte výrobky štěrbinovou lžící a vložte je do pekáčku spolu s malými kousky slaniny. Smažte v předehřáté troubě po dobu 1, 5 hodiny. Otevřete rukáv 10 minut, než budete připraveni klobásy opékat.
Sušená klobása
Pochoutku s kořeněnou a pikantní chutí lze připravit doma, ale proces bude zdlouhavý. Nejlepší je použít méně tučné vepřové nebo hovězí maso.
Složení:
- 1, 2 kg libového vepřového masa;
- 800 g slaniny;
- 40 g dusitanové soli;
- 1 lžička drcené nové koření;
- 2 lžičky mletý bílý pepř;
- 2 lžičky česnekový prášek;
- vepřová střeva.
Vložte maso a slaninu na několik hodin do mrazničky nakrájené na tenké proužky. Přidejte suché přísady a důkladně promíchejte. Naplněná střeva naplňte mletým masem, konce zavázat nití. Položte výrobky na palety, přitlačte a vložte do chladničky na 3-4 dny. Poté klobásy zavěste na 15-20 dní na suché a teplé místo. Hotové pochoutky se v chladničce dobře udrží.
Turecké klobásy
Varianta dietní pochoutky, která nevyžaduje speciální obaly
Složení:
- 250 g mletého krocana;
- 200 g mletého hovězího masa;
- 1 cibule;
- 1 lžička sůl;
- 2 lžičky dijonská hořčice;
- pepř podle chuti;
- špetka muškátového oříšku;
- 0,5 lžičky koriandr.
Nakrájejte cibuli, smíchejte s mletým krůtím a hovězím masem, přidejte sůl a koření. Hněte vše rukama, zakryjte mleté maso fólií a vložte na půl hodiny do chladničky. Vytvořte malé klobásy, připravte je na tácku a vložte do mrazničky. Smažte produkty na pánvi nebo grilu, podávejte s čerstvým salátem a přílohou ze zeleniny.
