Reklama vytrvale slibuje, že pouze jedna malá kostka bujónu dodá pokrmu nebývalou chuť a jedinečnou vůni, která je nerozeznatelná od vůně přírodního vysoce kvalitního masa. Vědět, jak a z čeho se tyto potravinové koncentráty vyrábějí, pomůže dojít k závěru, zda malý vývar z kostek může nahradit celý kuřecí vývar nebo chutný vývar z hovězí kosti.
Samotná historie bujónových kostek začíná v roce 1883 - tehdy švýcarský podnikatel Julius Maggi přišel na způsob, jak uchovávat koncentrované masové vývary v sušené formě. Vyčištěný a vařený produkt hydrolýzy mletého masa a kostí v kyselině byl smíchán s tukem, solí, zeleninou a kořením a poté lisován. Výsledkem byl „Maggiho zlaté kostky“- mimořádně levný a cenově dostupný produkt pro všechny segmenty populace. V roce 1947 se Maggi and Company spojily s Nestlé.
Způsoby konzervování masových vývarů po dlouhou dobu byly vynalezeny dříve - nejznámější je „Liebigův masový extrakt“, jehož výroba začala v roce 1865. K výrobě extraktu, který vynalezl chemik Justus Liebig, byl použit přírodní hovězí vývar, vařený a opakovaně filtrovaný. „Masový extrakt“byl zakoupen hlavně pro potřeby armády, ale nezískal širokou popularitu - produkt získaný při jeho rozpuštění byl jedlý, ale nic víc. Podle svědectví současníků silný zápach čpavku zabil veškerou chuť.
V Sovětském svazu si bujónové kostky vyrobené výhradně z přírodních produktů příliš nezískaly. Kostky se začaly široce používat od začátku devadesátých let, kdy trh zaplavily produkty Nestlé a Knorr.
Současný recept na kostky bujónu zašel daleko od myšlenky 100% přirozenosti. Obsahují výtažky z rostlinných bílkovin, stejný hydrolyzát masa v kyselině chlorovodíkové, velké množství soli, tuku, obvykle zeleniny, škrobu, nasekané sušené zeleniny, látek určených k aromatizaci a látek zlepšujících chuť.
Poznatelné zlaté barvy vývaru je dosaženo přidáním rostlinného tuku a barviva - riboflavinu, také známého jako vitamin B2. Neradujte se však - vitamin v kostce má jen malý užitek.
Hlavní složkou bujónových kostek je běžná kuchyňská sůl. Jeho podíl může činit až 50-60 procent hmotnosti celé krychle. Ačkoli výrobci na obalu výrobku uvádějí, že do složení je zahrnuto také přírodní maso, jeho množství lze jen stěží označit za zanedbatelné.
Známý glutamát sodný dodává lisovanému koncentrátu charakteristickou dochuť. Kromě této aromatické přísady může kostka obsahovat mnohem více různých „zesilovačů“a „zesilovačů“chuti.
Vývar získaný rozpuštěním kostky ve vroucí vodě nemá nic společného s bohatým masovým vývarem - jeho nutriční hodnota má sklon k nule, ale je velmi snadné získat gastritidu pravidelným jídlem s takovými polévkami. Ve skutečnosti byly bujónové kostky výrobkem pro případ nouze, nikoli pro každodenní jídlo.
