Prototyp těstovin se objevil ve starověké Číně. Podle legendy se do Evropy dostali díky notoricky známému Marcovi Polovi. Jak se však vyrábějí těstoviny?
Těstoviny jsou kulinářský produkt různých délek a tvarů, vyrobený převážně z pšeničné mouky.
Fáze výroby těstovin:
1. Prosévání a rafinace mouky
Postup se provádí na speciálních jednotkách. Mouka prochází několika úrovněmi sít různého výkonu.
2. Příprava vody (var, dezinfekce)
Voda se připravuje ve velkých nádržích, které je třeba neustále obnovovat.
3. Hnětení těsta
Připravená voda a mouka se smíchají.
4. Zpracování těsta
V této fázi začínají těstoviny vzdáleně mít podobu, jakou jsme zvyklí vidět na regálech. Výsledné těsto se lisuje, lisuje a krájí.
5. Sušení a chlazení
Konečná fáze výroby. Hotové výrobky se suší při vysokých teplotách, aby se veškerá přebytečná vlhkost odpařila. Následuje chlazení. Po tomto postupu můžete výsledné produkty již zabalit a uložit.
Klasifikace těstovin
Je obvyklé klasifikovat těstoviny v závislosti na původní surovině. Existují tři skupiny:
• Skupina „A“
Výrobky z tvrdé pšenice
• Skupina „B“
Výrobky ze skelné pšenice
• Skupina „B“
Výrobky z měkké pšenice
