Technologie výroby šprota se po celou dobu existence těchto konzervovaných ryb nemění. Na trhu s moderními potravinami je tento produkt velmi populární, ale před několika desítkami let by se dal nazvat skutečným nedostatkem. Pro produkci šprota obecného se vybírají ryby určité velikosti a druhu, které se loví pouze v zimním období.
Jaký druh ryby se používá pro šprota
Nejčastěji můžete vidět šprota nebo sledě ve sklenicích šprotů. Zpočátku se pouze určité druhy mořského života, které se nazývají „šproty pobaltské“, transformovaly na konzervy. Bylo to jméno těchto ryb, které se používalo pro tradiční konzervy.
Odborníci poznamenávají, že doba chytání šprotů hraje důležitou roli. To se zpravidla provádí v zimě. Letní úlovek může výrazně zkazit prezentaci a chuť konzervovaných potravin. Takové ryby budou chutnat hořce a budou mít příliš drobivou konzistenci.
Technologie výroby šprotu
Každá dávka úlovku šprota je pečlivě prozkoumána odborníky. Ryby musí být dobré kvality, nepoškozené a vhodné velikosti. Vybrané produkty jsou okamžitě odeslány do dílen pro výrobu konzervovaných nebo zmrazených potravin.
Proces výroby šprotu začíná kouřením. K tomu se používají obrovské pece. Je pozoruhodné, že tyto jednotky jsou vytápěny hlavně palivovým dřevem z olše. Tato technologie pomáhá rybám získat jedinečnou vůni a krásný zlatý odstín.
Před odesláním do pece je každá ryba navlečena na speciální kovové tyče. Obrobky se předsuší a případně vyčistí. Po postupu kouření jsou šproty úhledně rozloženy do sklenic, které později jdou do regálů obchodů s potravinami. Ve stejné fázi jsou hlavy z ryb odstraněny. Šproty jsou tradičně plněné olivovým olejem, ale někdy je nahrazen jinými odrůdami levnějších produktů. Nejčastěji se do sklenic přidávají další koření ke zlepšení chuti konzervovaných potravin - hořčičný olej, kopr a sůl.
Celý proces výroby šprotu je ručně vyrobený. Každá plechovka šprotu musí být před spojením sterilizována. Před prodejem jsou konzervy skladovány ve speciálních místnostech po dobu 40 dnů. Předpokládá se, že během tohoto období se sůl úplně rozpustí a ryby jsou namočené v oleji.
