Rýže je jednou z potravin s největším obsahem uhlíku na světě. Je užitečné ji používat jako přílohu i do různých pokrmů. U některých jídel musí být rýže namočená před vařením, ale existují jídla, u nichž je namáčení rýže velmi nežádoucí. Různé druhy pilafu mají své vlastní triky a požadavky na předběžné zpracování rýže.
Po namočení rýže mění své vlastnosti: stává se měkčí a drobivější. Ale v některých případech je to zcela zbytečné, takže je důležité vědět, jak předem zpracovat rýži a připravit různé druhy pilafu. Je také důležité věnovat pozornost druhu rýže používané k výrobě pilafu.
Pilaf v kotli
Pokud vaříme pilaf v kotli, musí být rýže namočena v teplé a mírně osolené vodě. Doba máčení bude záviset na druhu rýže. Nejméně času bude zapotřebí u „měkkých“odrůd (například Krasnodar, Kamolino) - 15–20 minut. U rýže s dlouhým zrnem zvyšte dobu máčení na půl hodiny. Rýže Basmati by však měla být namočená po dobu nejméně jedné hodiny. Po namočení musí být veškerá rýže opláchnuta studenou vodou. Pilaf v kotli se nebude držet pohromadě a během vaření nepřijme přebytečnou vodu. Pamatujte, že voda musí být z rýže vypuštěna těsně před vložením do kotle. Jinak rýže rychle vyschne a při vaření praskne.
Namáčení rýže přes noc se doporučuje, pouze pokud připravujete ovocný pilaf. Po dlouhém namáčení rýže ztrácí svůj tvar, ale je velmi měkká. To je důležité například u dětské výživy.
Pilaf v pomalém sporáku
Pro vaření pilaf v multivarkě existují také jemnosti. Vzhledem k tomu, že rýže při tomto způsobu vaření dlouho chradne, doporučuje se ji dobře opláchnout a poté smažit s malým přídavkem rostlinného oleje. Po tomto postupu bude pilaf v multivarkě drobivý a nebude se držet pohromadě do jedné hrudky.
Pilaf v troubě
Při vaření pilaf v troubě se doporučuje namočit rýži na krátkou dobu, nebo lépe - vařit ji vroucí vodou. Chcete-li to provést, nalijte vroucí vodu na neumytou rýži a nechte 5-10 minut. Poté je nutné kalnou vodu vypustit a znovu nalijte znovu vroucí vodu. Voda, stejně jako při přípravě pilafu v kotli, by měla být vypuštěna těsně před okamžikem vložení rýže do trouby. Když je rýže namočená ve vroucí vodě, nepraská, zachovává si svůj tvar a stává se měkčí a jemnější.
Když vaříte pilaf v "rukávu", nemusíte namáčet rýži. Hlavní věc je dobře ji opláchnout čistou vodou. Do rukávu rýže můžete nalít trochu masového vývaru, dát smažené maso s kořením a zeleninou a přidat čistou vodu. Při tomto způsobu vaření bude rýže absorbovat chuť oleje a vývaru, ale zároveň zůstane drobivá.
Namočit nebo ne?
Každá žena v domácnosti má svůj vlastní „korunní“způsob vaření pilafu. Ale abyste našli perfektní recept, stojí za to experimentovat a vyzkoušet různé možnosti přípravy rýže. Zkazit rýži je téměř nemožné, a pokud se najednou ukázalo, že je suchá nebo nenasáklá, můžete vždy přidat vodu a prodloužit dobu vaření nebo přidat lahodnou omáčku.
