Pilaf je nejen symbolem orientální pohostinnosti, ale také jedním z těch pokrmů, které lidé milují a umí vařit v mnoha zemích. Pilaf nemá jediný správný recept - jsou jich stovky, v závislosti na regionu, produktech a důvodech, proč se připravuje. Takže se všemi různými variantami pilaf zůstává pilaf, je důležité sledovat technologii a mimo jiné zvolit správnou rýži.
Instrukce
Krok 1
Pro ty, kteří chtějí vařit pilaf jako každodenní pokrm, aniž by se nad ním obětovali, stačí si uvědomit, že pro něj jsou vhodné střednězrnné odrůdy se silnými průhlednými zrny. Je velmi důležité, aby se v pilafu všechny jeho složky nesměšovaly na kaši, proto nebude fungovat ani aromatický jasmín, ani populární thajské nebo krasnodarské - tyto odrůdy rýže jsou měkké a rychle se vaří. Basmati je ale velmi vhodný, zvláště pokud je exportován a přivezen z AOE, Mexika nebo Španělska.
Krok 2
Při nákupu rýže v obchodě zvolte průhledné balení. Ukazují, zda jsou mezi zrnky fragmenty, které se vaří rychleji, a proto kazí chuť pokrmu, zda je uvnitř mnoho neprůhledných bílých nebo žlutých zrn. Oba i ostatní hovoří o nízké kvalitě produktu. Rýže, kterou chcete, se stejnou velikostí dlouhých, podlouhlých zrn, každá jako matné sklo.
Krok 3
Pokud máte příležitost držet rýži v ruce před nákupem, zkuste ji pevně stisknout v hrsti. Rýže, kterou potřebujete, se nerozpadá, ale láme se, i když ne všechny, ale jen několik zrn.
Krok 4
Ti, kteří to s pilafem myslí vážněji, jdou na trh s rýží. Právě tam si můžete koupit ty „správné“odrůdy - dev-ziru, dastar-saryk a lazar. Lazar nebo blankyt je khorezmská škrobová rýže. Během vaření se nezvyšuje tolik jako u jiných odrůd, ale také se nerozvaří. Odborníci doporučují tuto rýži pro Bukharu, Samarkand, Taškent a samozřejmě Khorezm pilaf.
Krok 5
Dev-zira přichází v různých odrůdách a kvalitách. Jedná se o silná, podlouhlá, zpravidla jemná cihlová zrna s červeným nebo hnědým pruhem. Ale různé odrůdy mohou být různých barev od bílé, perlově šedé nebo krémové až po bohatou hnědou. Pokud nejste znalci, držte se růžových „pruhovaných“odrůd. Skutečná dev-zira je těžší než jiné odrůdy, a pokud je stlačena do hrsti, tvrdá zrna způsobí krizi. Na trhu se rýže prodává v rýžovém prášku. Ujistěte se, že jste ji setřeli z obilí a uvidíte, jak homogenní je zrno.
Krok 6
Dastar-saryk je „králem“ferganského pilafa. Jedná se o zestárlou, fermentovanou uzenou rýži, je velkým úspěchem koupit si ji. Má znatelný specifický zápach a je extrémně tvrdý.
