Na pultech obchodů je mnoho druhů rýže, ale ne všechny jsou vhodné pro výrobu pilafu. Aby se toto jídlo stalo voňavým, bohatým a drobivým, musíte pro něj správně vybrat všechny produkty, včetně obilovin.
Všechny druhy rýže se dělí podle dvou kritérií: charakteristik zrna a metod zpracování. Rýže může být leštěná (bílá) a hnědá. Bílá je nejběžnější a najdete ji v každém obchodě. Hnědá rýže se zpracovává minimálně a zachovává si maximum prospěšných stopových prvků. Jiný typ metody zpracování je v páře. Je třeba ho vařit alespoň 30 minut a hlavní výhodou je, že vždy zůstane drobivý a nikdy se nelepí.
Je známo více než sto odrůd rýže. K prvním chodům se často přidává Arborio, orientální kuchaři vždy používají Basmati a Jasmine. Oblíbená je také divoká rýže, speciální odrůda pro přípravu sushi, hnědé, červené a červenohnědé rýže. Existuje také odrůda pro pilaf - "Devzira". Dobře absorbuje vodu, mastnotu a koření. Miska s touto odrůdou se ukáže být aromatická a bohatá. Pro pilaf jsou vhodné i jiné typy: „Sadri“, „Basmati“. Nebudete moci vařit drobivý pokrm s krátkými a středními zrny „Bomba“, „Lazar“, „Arborio“a „Nishiki“.
A pokud nemůžete najít určitý druh obilí, můžete si koupit hnědou nebo předvařenou rýži. Tyto typy nikdy nedrží pohromadě a po každém zpracování zůstanou drobivé.
Výběr správného druhu rýže nestačí k tomu, aby se pokrm rozpadl, musíte si ho správně připravit. Nejprve se dobře promyje, aby nezůstal škrob, a poté se na 30 minut namočí do teplé vody se šafránem.
A aby byl pilaf drobivý, musíte se během vaření zbavit pasty v zrnech. Miska musí být vařena při teplotách nad 80 ° C. A aby se to udrželo, pilaf se vaří pouze v silnostěnné misce se zavřeným víkem.
