Kulinářští odborníci nemohou jasně odpovědět na otázku nutnosti namáčení rýže. Někteří to vaří okamžitě po opláchnutí pod tekoucí vodou, zatímco jiní namočí cereálie, aby byly jemnější a drobivější.
Jedna z nejchutnějších obilovin je známá na všech kontinentech a je kombinována ve svých charakteristikách s téměř všemi produkty. Existuje mnoho odrůd a druhů rýže. Proto, aby se jídlo ukázalo co nejchutnější, je nutné pečlivě přistupovat k procesu výběru druhu rýže.
Klasifikace rýže
Bez ohledu na to, kolik druhů, odrůd a zemědělských odrůd rýže existuje, byl pro pohodlí zaveden speciální klasifikátor. Na základě obecných pravidel se obiloviny dělí podle následujících kritérií: druh zrna, jeho barva a způsob zpracování.
Odrůdy rýže podle druhu zrna
- Dlouhé zrno
- Střední zrno
- Kruglozerny
Zpracování zrna
- Hnědá nebo neleštěná
- Bílá (kartáčovaná)
- Parní
Barva rýže může být cokoli od černé po bílou. Jediný rozdíl je v popularitě a dostupnosti. Podle tohoto klasifikátoru zahrnují obiloviny: basmati, arborio, jasmín, valencia, devzira atd.
Použití rýže při vaření
V závislosti na pokrmu, který je třeba připravit, je také vybrán druh obiloviny. Každá odrůda má své vlastní vlastnosti, které mohou misku buď zničit, proměnit ji v neuspořádanou lepkavou kaši, nebo ji dotáhnout k dokonalosti.
Při přípravě jídla existuje řada pravidel, která jsou nezbytná k vytvoření vysoce kvalitního a chutného lahůdky. Ale každý kuchař nebo kulinářský specialista má svůj vlastní přístup, empiricky získané způsoby, jak recept vylepšit.
Jednou z takových inovací je rada o máčení rýže pro výrobu pilafu. Zkušení kuchaři nemohou dát jedinou odpověď na otázku: stojí za to vařit cereálie ihned po umytí, nebo stojí za to je namočit. Ale pokud jsou profesionálové schopni při dodržení všech jemností skončit s chutným a drobivým pokrmem, pak doma mnoho lidí dělá řadu chyb.
Rýžové krupice obsahují velké množství škrobu. Po uvaření vynikne a promění se v pastu, která spojuje zrna. Aby se tomu zabránilo, bylo vynalezeno pravidlo pro namáčení rýže.
Je lepší to udělat s horkou vodou (ale ne s vroucí vodou), takže se uvolní více škrobu, který okamžitě vystoupí na povrch, což vám umožní rychle a pohodlně ho smýt ze zrn.
Pilafské metody vaření
Pilaf lze vařit pomocí obyčejné hluboké pánve, konvice, pánve (při absenci vhodnějšího nádobí) nebo si vzít kotel. Prodejny nabízejí širokou škálu produktů, které zjednodušují postup přípravy a šetří čas. Patří mezi ně multivark a dvojitý kotel. V tomto případě stojí za to namočit rýži na vaření pilafu v takových zařízeních, pokud to vyžaduje recept.
