Želé ryby jsou velmi vhodným pokrmem pro slavnostní večeři. Porce želé můžete připravit nalitím do forem nebo sklenic. Jellied jeseter se připravuje dlouho, ale výsledek předčí vaše očekávání.
Je to nutné
- - 800-900 ml rybího vývaru
- - 25-35 g práškové želatiny
- - 140-150 g mrkve
- - 1 citron
- - 5 křepelčích vajec
- - 50-80 g petrželky
- - sůl
- - 10-15 g bílého mletého pepře
- - filet z jesetera 850-950 g
Instrukce
Krok 1
Filet z jesetera trochu osolíme, dochutíme pepřem a poté nakrájíme na středně velké kousky. Vložte filé do formy, přikryjte potravinářskou fólií a nechte působit 8-9 minut. Odstraňte fólii, formu uzavřete fólií a vložte do trouby předehřáté na 100–110 stupňů po dobu 45–55 minut. Pak vyjměte a ochlaďte.
Krok 2
Nalijte želatinu se sklenicí studeného vývaru, nechte 15-17 minut. Zbytek vývaru povařte a ihned vyjměte ze sporáku, přidejte nabobtnanou želatinu, promíchejte a přeceďte sítkem, ochlaďte na pokojovou teplotu. Nalijte trochu vývaru s želatinou do misky s rosolem a vložte do chladničky.
Krok 3
Připravte se na aspickou výzdobu. Vložte mrkev do vroucí vody a vařte 8-9 minut. Ochlaďte, dobře vyčistěte, proveďte několik podélných řezů a poté nakrájejte na kruhy. Nalijte vejce teplou vodou, vařte 3-5 minut, oloupejte, nakrájejte na polovinu. Citron dobře opláchněte vroucí vodou a nakrájejte na tenké kruhy, petržel rozdělte na listy.
Krok 4
Přidejte kousky jesetera do misky se zmrazeným želé a jemně je zalijte 3-4 naběračkami vývaru, ochlaďte. Poté rozložte šperky a lehce je vtlačte do želé. Nalijte zbývající vývar a dejte na pár hodin do chladničky. Podávejte pokrm studený.
