Želé maso není jen chutné a uspokojivé masové jídlo. Je také velmi užitečné pro tělo, protože obsahuje speciální protein - kolagen, který je nezbytný pro naši chrupavku, klouby a pokožku. Při přípravě rosolovitého masa existuje několik tajemství. Zmrazený vývar v želé by měl být průhledný. Jak dosáhnete této průhlednosti a atraktivního vzhledu hotového pokrmu?
Je to nutné
-
- maso;
- voda;
- sůl;
- cibule;
- Bobkový list;
- mrkev;
- česnek;
- černý pepř;
- 2 bílky.
Instrukce
Krok 1
Na vaření rosolovitého masa si vezměte vepřové, hovězí a drůbeží maso. Maso by mělo být na kosti. Aspik z několika druhů masa bude chutnější. Při vaření používejte vepřová kýta, stopku, stopku.
Maso dobře opláchněte a vložte do hrnce.
Krok 2
Nalijte vodu do kastrolu tak, aby maso úplně pokrývalo. Zakryjte a položte hrnec na vysokou teplotu.
Krok 3
Přiveďte vodu do kastrolu k varu, sejměte víko pomocí chňapek nebo ručníku. Odstraňte veškerou pěnu, která vystoupala na povrch vody a shromáždila se kolem okrajů nádoby. Během celého vaření vařeného masa sbírejte pěnu.
Krok 4
Snižte teplotu. Vařte maso na mírném ohni. Vývar by měl vařit velmi tiše. Když se prudce vaří, vývar se zakalí.
Krok 5
Oloupanou mrkev a celou cibuli, pár černých pepřů a bobkový list vložte do kastrolu. Želé maso by mělo být soleno půl hodiny před koncem vaření.
Krok 6
Vařte želé maso, dokud maso nezměkne. Jakmile je snadné oddělit se od kostí, je želé hotové.
Krok 7
Vyjměte maso z pánve, oddělte ho od kostí, nakrájejte ho a položte na talíře. Maso posypeme nadrobno nasekaným česnekem. Mrkev nakrájejte a podle potřeby přidejte k masu.
Krok 8
Je třeba objasnit vývar pro rosolovité maso, to znamená vyčistit. Chcete-li to provést, přiveďte jej k varu a nalijte 2 vaječné bílky, rozšlehané půl sklenicí studené vody. Když pěnové vločky spolu se sraženým proteinem vyplují na povrch, opatrně je odstraňte.
Krok 9
Druhý způsob objasnění vývaru je pracnější. Spočívá v použití takzvaného „chlapa“. 250 ml masa třetí třídy projeďte dvakrát mlýnkem na maso. Smíchejte výsledné mleté maso s 1 vaječným bílek a sklenicí studeného vývaru. Vše důkladně promíchejte. Výsledná směs se vloží do kastrolu s vývarem ochlazeným na 50 stupňů. Vše přivedeme k varu a dusíme 40 minut. Během procesu vaření se maso a bílkoviny zvlní a usadí na dně. Poté vývar opatrně přeceďte a přiveďte znovu k varu.
Krok 10
Nalijte vyčištěný vývar na talíře připraveného masa. Nechte je ztuhnout na chladném místě. Po několika hodinách bude pokrm na zalévání úst připraven k jídlu.
Dobrou chuť!
