Želé maso je oblíbeným pokrmem mnoha Rusů, připravované podle nejrůznějších receptů. Někteří dávají kousky masa rozložené na vlákna, do misek a nalévají vývar, jiní nejdříve vše krouží mlýnkem na maso. Někteří do mísy přidávají plátky mrkve, vařená vejce v plátcích, zelení, cibuli a nakládanou zeleninu. Každá možnost má právo na existenci, ale jedna věc spojuje všechny recepty - ve výsledku získáte velmi chutné a vydatné jídlo s jasnou vůní česneku a masa. A aby se rosolovité maso ukázalo přesně tak, jak to miluje domácnost, je třeba při jeho přípravě dodržovat 5 tajemství.
Za starých časů se výživné a chutné rosolovité maso připravovalo pouze v zimě, po porážce hospodářských zvířat na maso a po nástupu mrazu. Během vaření se používali bastardi, čepice pod kolena, ozdoby žil a tuk z kostí. To vše bylo naplněno silným vývarem, vařené v ruské peci. Pokud je takové rosolovité maso s česnekem, křenem, černým chlebem, pamatujeme si na jasnou chuť až do příštího roku. V dnešní době ne každý má trouby, ale mnoho z nich má mrazničky a multivarky. Proto se rosolovité maso vaří na jaře i v létě, konzumuje se jako samostatná mísa, místo klobásy se do vaší oblíbené okroshky přidávají nakrájené kousky. A dokonce i bez rosolovitého masa (toto se také někdy nazývá rosolovité maso) si téměř nikdo nedokáže představit novoroční stůl.
Abyste se nemuseli obávat, že vývar zamrzne, pokud se želé na desce bude plazit, musíte při přípravě surovin a vaření masa dodržovat 5 jednoduchých pravidel.
Soulad s proporcemi produktů
Můžete vařit želé maso z jakéhokoli masa - hovězí, vepřové, krůtí, kuřecí. Lepkavý a hustý vývar pro nalití se však ukáže pouze tehdy, když přidáte do pánve nebo misky multivarku většinu nohou (kosti nohou, hlavy) a různé "nelikvidní" z jatečně upravených těl - uši, ocas, kůži, chrupavku, zbytky s kousky tuku. Je nutné vzít v úvahu proporce kostí, masa a vody, aby hotové rosolovité maso dobře ztuhlo a nerozpadalo se na kousky.
Zkušené ženy v domácnosti doporučují, abyste si na 2 kg mostních nohou (kuřecí, hovězí, vepřové stehna) nevzali více než 1,5 kg zbytku masa, přidejte vodu ne na celou pánev, ale jen na skrytí kusů.
Namáčení masa
Před vařením musí být všechny kosti, ořezy, kousky masa namočené ve studené vodě. K čemu? Chcete-li smýt zbytky sražené krve, odstraňte malé ulpívající kosti, zbytky. Po namočení bude kůže měkká, bude snadné nečistoty vyčistit nožem.
Výměna "prvního" vývaru
Doporučuje se vypustit „první“vodu, sotva se vaří v kastrolu s kousky masa, aby vývar nebyl příliš mastný. Pokud tak neučiníte, vytvoří se na povrchu hotového rosolovitého masa vrstva tuku o tloušťce 1–2 cm, kterou je stále třeba odstranit lžící nebo nožem a vyhodit.
Po uvaření stačí z vývaru odstranit pěnu, vypustit ji a maso nalít čistou studenou vodou tak, aby sotva zakrývala. Opět trochu solíme. Počkejte, až se znovu vaří, a vařte podle receptury, dokud se nezavře pod uzavřeným víkem.
Přidání koření
Je nemožné okamžitě solit rosolovité maso ze srdce - voda se vaří a existuje riziko přesolení vývaru. Je lepší přidávat sůl během vaření blíže ke konci, pak se určitě ukáže, že je normální ochutnat. Doporučuje se přidat do masa celou mrkev a cibuli 4 hodiny po vaření a veškeré potřebné koření (bobkový list, česnek, pepř) - půl hodiny před koncem vaření. Pak želé maso zůstane voňavé, získá chuť koření.
Doba vaření
Vaření vepřového masa z vepřového masa trvá 5-6 hodin a z hovězího masa nejméně 7-8 hodin. Kuře se vaří nejrychleji - stačí 4 hodiny vaření kostí a masa v misce pro vaření. Nejchutnější „sortiment“různých druhů masa se nejlépe vaří nejméně 7 hodin. Znamení, že je rosolovité maso připravené, je, když se všechno maso vzdálilo od kostí a vývar je silný a průhledný.
Aby mřížkové maso zmrzlo, musí být uchováváno v chladu při teplotě 6-7 stupňů, ale ne nižší. V mrazu nemůžete mísy vzít ven - obsah jednoduše zamrzne. Je lepší maso ochladit na pokojovou teplotu a poté všechny nádoby přes noc odložit do chladničky.
