Sturgeon je bezvadný pokrm pro všechny milovníky ryb. Kromě toho, že samotné jeseterové maso je neuvěřitelně cenné svým složením a chutí, obsahuje rybí olej také složky, které jsou pro lidský mozek a srdce tak nezbytné. Množství tuku vůbec neurčuje obsah kalorií v rybách - na 100 g ryb připadá pouze 90 kcal. Proto musí být jeseter zahrnut do stravy. A co může být chutnější než vařený jeseter s kořeněnou omáčkou, lidově rusky nazývaný jeseter.
Je to nutné
-
- 1 kg jesetera,
- 8 středních brambor
- 300 g žampionů nebo lišek
- půl citronu
- 3 lžíce bílé víno,
- 2 cibule,
- 1-2 okurky
- 500 ml rybího vývaru,
- 5 lžíce rajčatový protlak nebo 3 velká rajčata,
- 150 g másla
- 2 lžíce mouka,
- 1 křen
- čerstvá petržel
- kopr.
Instrukce
Krok 1
Čerstvý jeseter, opláchněte. Nalijte vroucí vodu, aby se pokožka snadno odstranila. Oddělte páteřní chrupavku a hlavu. Opláchněte filé ve studené vodě, nakrájené na porce.
Krok 2
Položte kousky jesetera na rošt v hrnci, pod který nalijte vodu a přiveďte k varu. Doplňte suchým bílým vínem. Vařte na mírném ohni pod pokličkou, dokud se nezměkne po dobu 20-30 minut. Rybu můžete dát do dvojitého kotle, nahoře pokropit vínem.
Krok 3
Zatímco se jeseter vaří, připravte ruskou omáčku. V hrnci na másle zahřejte mouku do žluta. Nalijte rybí vývar a přidejte rajčatový protlak (nebo nakrájená rajčata). Omáčku vaříme na mírném ohni po dobu 20 minut, pravidelně sbíráme pěnu.
Krok 4
Do omáčky přidáme nadrobno nakrájené okurky, 1 nakrájenou cibuli, petržel a kopr. Přiveďte omáčku k varu, dochuťte solí a pepřem a odstavte ji z ohně.
Krok 5
Smažte houby a nadrobno nakrájenou cibuli na pánvi do zlatova.
Krok 6
Uvařeného jesetera položte na teplé jídlo, přikryjte vařenými nebo pečenými bramborami, zalijte hustou omáčkou a ozdobte smaženými houbami, nasekanými bylinkami, citronem a lístky křenu.
