Někdo považuje černý chléb za užitečnější. A někdo je přesvědčen, že bílý chléb je zdravější. Bohužel zde nemůže být jednoznačný názor. Černé a bílé chleby (žito a pšenice) jsou svým složením přibližně stejné. Přesto je žito v některých ohledech lepší než jeho „bílý bratr“.
Vitamíny a kyseliny
Černý chléb obsahuje více lysinu než bílý chléb. Tato esenciální aminokyselina se podílí na procesu regenerace tkání a normalizuje metabolismus. Čím tmavší je bochník, tím více stopových prvků obsahuje (ne hodně, ale přesto), jako je mangan, železo, zinek. Slad se přidává do žitného chleba, ale ne do pšeničného chleba. Mimochodem, právě kvůli sladu je černý, žitný chléb bez sladu má šedou barvu. Slad obsahuje podstatnou dávku vitaminu E.
Chuťové a žaludeční problémy
Ale bílá je chutnější. A má také několik výhod. Nezpůsobuje pálení žáhy, a proto se doporučuje každému, kdo má žaludeční potíže, jako je gastritida nebo vředy. Jenom ne, se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy, nejezte čerstvý pšeničný chléb v žáru. Dále zvýší kyselost.
Ale černý chléb bez kvasnic, který se připravuje z chmele, ne z kvasnic, je také velmi kyselý a obecně se nedoporučuje lidem s onemocněním žaludku. Bílý chléb má jemnější strukturu, zatímco černý chléb má hrubší strukturu. Proto je bílá pro problémový žaludek a střeva pohodlnější.
Vlákno a otruby
Nejvíce ze všech vlákniny, vlákniny, vitamínů, živin v celozrnném chlebu. Je ještě lepší, když se k němu přidají otruby. Tento chléb není ani černý, ani bílý, ale hnědošedý s postříkání. A je možná považován za nejužitečnějšího. Nemá žádné kontraindikace. Dlouho neztvrdne. Obsahuje takové užitečné přísady jako semena, anýz, sezamová semínka, kmín, ořechy, sušené ovoce. Otruby čistí střeva a odstraňují toxiny. Ale tento chléb má jednu chybu. Má vyšší obsah kalorií než černé a bílé (v důsledku sušeného ovoce, semen a ořechů). Ztráta hmotnosti s ním proto musí být opatrnější. A ti, kteří mají takové nemoci, jako je střevní kolitida - také. Otruby mohou dráždit střeva.
Kolik a čím jíst
Černý i bílý chléb ztratí polovinu své hodnoty, pokud se konzumují s masnými výrobky. Složky chleba interferují s absorpcí látek obsažených v mase. Samotný chléb zase brání vstřebávání železa z masa. Proto není klobásový sendvič stejně užitečný u černého i bílého chleba.
Ale s fermentovanými mléčnými výrobky, sýry, tvarohem, zeleninou, bylinkami a polévkami se dobře hodí žitný i pšeničný chléb.
Výhody a poškození chleba nejsou v jeho barvě nebo dokonce v jeho složení, ale v jeho množství a v tom, co s tímto chlebem jíte. Pokud konzumujete hodně tuku s chlebem - klobásy, máslo, sýr, nebudou užitečné ani černé ani bílé. Ale pokud jíte maximálně 150 g chleba (jakékoli barvy) denně a máte vyváženou stravu, jak žitný, tak pšeničný chléb do něj přidá pouze vlákninu, sacharidy, vitamíny a minerály.
