Existuje mnoho receptů na pečení masa v troubě, stejně jako různé marinády. A tak přijdeme do obchodu nebo na trh a ocitneme se v nepohodlné pozici - kterou část jatečně upraveného těla zvolit k pečení a maso se nakonec ukázalo být chutné a aromatické a zároveň ne tvrdé.
Vepřová pečeně
Bez ohledu na to, jak někdo říká, nejoblíbenějším masem na pečení je vepřové maso. Pokud se rozhodnete péct maso v troubě, je nejlepší zvolit plec, svíčkovou nebo šunku. Nejměkčí maso je šunka. Pro pečení zvolte kousky s nízkým obsahem tuku. Tradiční anglický recept používá kousek s jednou stranou zcela pokrytou tukem.
Maso umyjte, osušte, potřete solí, pepřem, oreganem a česnekovým práškem. Neloupanou cibuli nakrájejte na polovinu a dejte vypouklou stranu nahoru. Pro cibuli - maso. A skládejte kus tak, aby byl tuk nahoře. Pro křupavou kůrku vtřete do tuku trochu hořčice a mouky. Vložte maso do dobře předehřáté trouby (220 stupňů) na 15-20 minut, poté snižte teplotu na asi 180 stupňů a pečte do měkka (asi hodinu a půl).
Hovězí pečeně
Nejvhodnějším kusem jatečně upraveného těla je kýta. Zhruba řečeno, boční část stehna. K pečení lze ale použít i jiné části. Hovězí maso je velmi chutné maso. Recepty na vaření se neliší od receptů na vepřové maso, vaření hovězího masa však může trvat déle.
Zadní část, jako součást těla z hovězího masa, je skvělou volbou pro pečení as minimálním množstvím koření. Mimochodem, kebabový krk bude také vypadat dobře upečený.
Připravený kus hovězího masa potřete solí, pepřem, můžete si vzít provensálské bylinky, pár kapek olivového oleje, trochu balzamikového octa, chvíli nechat. Poté "utěsněte" na horké pánvi a vložte do předehřáté trouby. Na plech položte cibuli, nakrájenou na polovinu, a na ni už - maso. Bude tedy upečen ze všech stran a neutopí se ve svém vlastním tuku. Pečte maso do měkka (jednu a půl až dvě hodiny) při teplotě 180-200 stupňů.
