Nejčastěji v prodeji najdete hovězí jazyky o hmotnosti 2-4 kilogramy. Malé jazýčky jehňat a telat jsou lahůdky, vepřový jazyk je známý drsnější, hrubší chutí. Tento čerstvý drob je elastický, drsný, v žádném případě nelepivý, je na něm jasně viditelný hrb a příjemně voní po mase.
Je to nutné
-
- Vařený nakládaný jazyk
- 1 hovězí jazyk
- o hmotnosti nejméně 2 kg
- 1/4 šálku hrubé soli
- 1 čajová lžička pepře
- 2 čajové lžičky mletého zázvoru
- 1/2 lžičky karafiát
- 2 bobkové listy
- 1 polévková lžíce hnědý cukr
- 1/8 lžičky muškátový oříšek
- 1/8 lžičky sladká paprika
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíce ledku
- 1/2 šálku teplé vody
- Vařený nakládaný jazyk ve sladkokyselé omáčce (židovská kuchyně)
- 1 marinovaný hovězí jazyk
- 1 cibule
- 2 bobkové listy
- směs koření (1 čajová lžička každé černé a nové koření
- karafiátové pupeny
- 1/2 lžičky soli a 1/8 lžičky soli)
- 500 ml rajčatové omáčky
- 500 ml převařené vody
- šťáva z jednoho citronu
- 3/4 šálku hnědého cukru
- 1/2 šálku tmavých rozinek
Instrukce
Krok 1
Nejčastěji se před přípravou různých pokrmů z jazyka vaří na mírném ohni od jedné hodiny pro malé jazyky do čtyř nebo více hodin pro velký hovězí jazyk. Za hotový drob se považuje případ, kdy jím snadno projde speciální dlouhá vidlice se dvěma hroty nebo jednoduchý úzký nůž. Vařený jazyk je třeba oloupat z kůže, která se s určitou dovedností jednoduše odstraní „punčochou“. Vyčistěte si horký jazyk, protože budete muset odříznout kůži od chlazených drobů. Hotový jazyk se nalije želé, lisuje, smaží a dusí, připravují se k němu saláty, které se jednoduše krájí na plátky a podávají se různými omáčkami jako studené občerstvení nebo se jedí na sendvičích. Někdy jsou jazyky, před i po vaření, solené nebo nakládané.
Krok 2
Vařený nakládaný jazyk
Hovězí jazyk důkladně omyjte pod tekoucí vodou pomocí tuhého kartáče. Oloupejte česnek a nechte projít lisem na česnek. Papriku, hřebíček a bobkový list rozdrobte v třecí misce. Smíchejte všechna koření a potřete jím droby a směs důkladně vtřete přímo do kůže. Vložte jazyk do vhodné nekovové nádoby. Rozpusťte ledek v teplé vodě a nalijte na maso, přikryjte čistým plátěným hadříkem nebo plastovým obalem a položte závaží na vrch. Chladnička a marinování po dobu 10-14 dnů, otočení jazyka každé 2-3 dny.
Krok 3
Po dvou týdnech nebo méně, aniž byste setřásli koření, vložte jazyk do hlubokého hrnce se studenou vodou. Přiveďte k varu a vypusťte. Opakujte ještě třikrát. Naposledy nalijte jazyk studenou vodou, přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte a vařte 2-3 hodiny do měkka. Sejměte kůži, zatímco jsou droby ještě teplé. Chlazené maso nakrájejte na tenké plátky a podávejte s hořčicí nebo křenem.
Krok 4
Vařený nakládaný jazyk ve sladkokyselé omáčce (židovská kuchyně)
Vařený nakládaný jazyk ve sladké a kyselé omáčce může být čínským i italským pokrmem, vše závisí na směsi koření a na některých jemnostech při vaření. Pod tímto názvem existuje také recept v židovské kuchyni - toto jemné a chutné jídlo připravuje hostitelka na svátek Sukot.
Krok 5
Vložte marinovaný syrový jazyk do hlubokého hrnce s vodou, přidejte cibuli a směs koření. Když voda v pánvi přivede k varu, snižte teplotu na střední teplotu, přikryjte a vařte 2–3 hodiny do měkka. Odstraňte kůži z hotových drobů, ochlaďte jazyk a nakrájejte na plátky.
Krok 6
V širokém hlubokém kastrolu smíchejte rajčatovou omáčku, teplou vodu, citronovou šťávu a hnědý cukr. Umístěte plátky jazyka. Vařte na středním ohni asi hodinu, přidejte promyté rozinky 30 minut před vařením.
