Hovězí maso samo o sobě není příliš vhodné na smažení. Na rozdíl od vepřového masa je hovězí maso tvrdé a méně tučné. Proto po pražení může někdy konzistencí připomínat gumu. Ale po dodržení některých triků může každá žena v domácnosti snadno uvařit šťavnaté a měkké hovězí maso.
Je to nutné
-
- Hovězí maso
- koření
- pár cibule nebo citronové šťávy
- sójová omáčka
- ocet
- víno
- fólie
- Mlýnek na maso
- gázu nebo síto.
Instrukce
Krok 1
Čerstvost je nezbytná k zajištění toho, že vařené hovězí maso je jemné a šťavnaté. V jakémkoli oddělení masa zvolte pouze čerstvé maso. Vaří se rychleji a nebude chutnat jako stará gumová pneumatika (to znamená, že nebude tvrdá a suchá).
Krok 2
Při nákupu masa věnujte pozornost jeho barvě. Mělo by to být jasně červené. Pokud hovězí maso začalo tmavnout, znamená to, že se zaseklo ve vitríně (výjimkou je vakuově balené maso). Před nákupem požádejte prodejce, aby předvedl kousky podle vašeho výběru (žebra, svíčková atd.). Vizuálně posuďte, co chcete vzít, a nechyťte se ničeho hrozného (naštěstí doby nedostatku skončily).
Krok 3
Po příjezdu z obchodu nezapomeňte dát maso do chladničky, aby se nezhoršilo a nevadilo. Pokud budete maso vařit osm a více hodin po zakoupení, vložte hovězí maso do mrazáku (po zabalení do plastového sáčku). Nezapomeňte však: pokud je maso zmrazené, rozmrazte ho ve studené vodě.
Krok 4
Než začnete vařit hovězí maso (podle toho, který recept si vyberete), nejprve ho marinujte. Toto je nejosvědčenější a nejlepší způsob, jak udělat hovězí maso jemné a šťavnaté. Příprava marinády na maso je navíc velmi jednoduchá. Chcete-li to provést, vezměte a oloupejte několik velkých cibulí a poté je projděte mlýnkem na maso (cibuli dodáte více šťávy potřebné pro marinádu). Poté šťávu protlačte přes plátno nebo přes síto. Přidejte do něj aromatické koření. Marináda je připravena.
Krok 5
Nyní ponořte kusy hovězího masa do marinády a nechte je nasáknout. Kyselina ve šťávě zjemní maso a částečně zničí jeho vlákna. Chcete-li zkrátit dobu marinování na několik minut, nakrájejte hovězí maso na tenké proužky. Pokud by to mělo být ve formě velkých kusů podle receptu, marinujte hodinu. Pro marinádu můžete použít nejen cibulovou šťávu, ale také citronovou šťávu, sójovou omáčku, ocet nebo víno.
Krok 6
Pokud pečete hovězí maso v troubě, přikryjte ho potravinářskou fólií, aby zůstalo šťavnaté. Toto maso upeče ve vlastní šťávě.
