Pečené, grilované nebo smažené hovězí maso je skvělé jídlo pro rodinnou večeři nebo slavnostní večeři. Ale tvrdé a přesušené maso může zkazit požitek z vašeho jídla. Aby byla šťavnatá, osvojte si několik jednoduchých technik vaření. Každá metoda vaření má své malé tajemství.
Je to nutné
-
- Tlustý;
- mastná šunka;
- bodovací jehla;
- fólie;
- rostlinný olej.
Instrukce
Krok 1
Vyberte si správné maso. Klobása, hřbet a šunka jsou vhodné pro smažení a grilování. Krk, lopatka, dřík a hrudník jsou ideální pro pomalé zapínání s přidanou tekutinou.
Krok 2
Přidejte maso do masa pečeného ve velkém kusu, aby bylo šťavnatější. Kousek lze zabalit do tenké vrstvy sádla nebo mastné šunky. Nakrájejte je na tenké plátky a odklepněte. Maso opatrně zabalte a svažte silnou nití. Pro extra chuť můžete pod proužky tuku přidat strouhaný česnek, zázvor nebo petržel.
Krok 3
Dodá masu něhu a náplň. Slaninu nakrájejte na tenké, dlouhé proužky. Upevněte „nit“slaniny do rýhovací jehly a „ušijte“maso tak, že ustoupíte o 1 cm od povrchu kusu. Hotové hovězí maso by mělo připomínat úhledný koš.
Krok 4
Nejjednodušší způsob, jak péct šťavnaté hovězí maso, je zabalit malé kousky masa do alobalu. Nespěchejte, abyste dostali hotové hovězí maso z obalu - nechte ho trochu vychladnout a namočte do vlastní šťávy.
Krok 5
Pokud máte v plánu grilovat hovězí maso, nakrájejte ho na hrubé kousky - malé kousky jsou velmi hnědé a tvrdé. Pro větší jemnost masa ho promažte rostlinným olejem. Položte hovězí maso na rošt a položte plech na pečení. Během vaření neustále maso zalévejte šťávou, která vynikne.
Krok 6
U šťavnatých steaků nakrájejte přes zrno, aby šťáva zůstala uvnitř steaku. Vložte steaky do předehřáté pánve a rychle je smažte z obou stran, jako by „šťávu“konzervovaly pod zlatohnědou krustou. Poté se maso může upéct do měkka nebo se dá do hrnce a podusí se omáčkou.
Krok 7
Když vaříte dušená masa, nešetřete omáčkou. Pravidelně kontrolujte hladinu kapaliny v pánvi. Pokud kleslo a maso ještě není připravené, můžete přidat trochu vývaru. Nádobu zakryjte víkem nebo fólií - zabráníte tak odpařování tekutiny a hovězí maso zůstane šťavnaté.
