Pravděpodobně mnozí slyšeli o zvláštním druhu masa - mramorovaného hovězího masa. Tuto pochoutku si můžete vychutnat v některých steakových restauracích. Na řezu je kousek tohoto masa skvrnitý mastnými žilkami připomínajícími mramorový vzor, odtud název. Získejte mramorované hovězí maso ze speciálního plemene krav chovaných ve zvláštních podmínkách.
Jak se získává mramorované maso
Takové maso se původně vyrábělo v Japonsku ve velmi omezeném množství, protože technologie jeho výroby je poměrně komplikovaná. Bylo chováno několik plemen krav, které spojuje běžné jméno Wagye („Wagyu“) s genetickou predispozicí k tvorbě vrstev tuku ve svalové tkáni.
To však nestačí k získání speciálního mramorovaného masa. Od prvních dnů do 6 měsíců jsou telata krmena výhradně přírodním mlékem a poté jsou vypouštěna na pastvu na louky, kde žijí v přírodních podmínkách. Po jednom roce jsou býci umístěni do samostatných zvukotěsných místností a zavěšeni tam na popruhy, aby nemuseli namáhat svaly a plýtvat na ně drahocennými tukovými zásobami.
Po dobu 200–300 dnů býci potěší všemi možnými způsoby - poslouchají klasickou hudbu, jedí vybrané obilí, zapíjejí se pivem a saké. Kromě toho jsou pravidelně masírovány, aby byly tukové vrstvy rovnoměrně rozloženy po celém mase.
Ekologicky čisté mramorované maso obsahuje obzvláště cenné vitamíny, mikroelementy, včetně velkého množství železa. Doporučuje se pro děti, lidi, kteří jsou po nemoci oslabení, a pro chudokrevnost.
Kdo dodává mramorované maso na světové trhy
Je zřejmé, že takový obsah není levný, a proto náklady na mramorované maso vyrobené v Japonsku mohou dosáhnout až 1 000 $ za 1 kilogram. Ale nyní v Austrálii a USA začali farmáři, kteří kupovali krávy Wagyu z Japonska, dodávat na světové trhy mramorované hovězí maso, jehož cena je mnohem nižší - pouze 200 $ za kilogram.
To je vysvětleno zjednodušenou technologií, kterou používají Australané a Američané. První z nich je nekrmí pšenicí, ale kukuřicí a dokonce i krmnými směsi, i když je někdy kazí přidáním medu a mléka do krmiva. Američané přistupovali k problému ještě snadněji - jejich býci přibývají na váze a získávají požadovanou kondici díky chemickým přísadám. Pokud jde o chuť, zde je japonské mramorované maso stále mimo konkurenci.
Nejoptimálnějším způsobem vaření mramorovaného masa, který vám umožní plně si vychutnat jeho skvělou chuť, je steak. Stačí smažit na suché pánvi s přidáním koření a na konci procesu - sůl.
Zemědělci v některých dalších zemích, jako je Německo a Kanada, také používají podobné technologie pro chov gobií, ale toto maso se vyrábí v zanedbatelném množství a nepřekračuje místní trh.
