Otrhané zralé banány nemohou dlouho udržet kvalitu a během přepravy rychle začnou hnít. Banány jsou proto dodávány mírně nezralé.
Přeprava nezralých banánů pomáhá udržovat je čerstvé. Plody však nemohou samy dozrát kvůli vysokému obsahu škrobu. Banány jsou proto před prodejem syceny.
Provzdušňování banánů - co to je?
Nezralé banány mají zelenou slupku a ostré hrany. Zralý banán má téměř kulatý průřez, protože všechny okraje jsou extrémně vyhlazené. Aby získali zralé plody, jsou podrobeny provzdušňovacímu procesu.
Provzdušňování banánů umožňuje přeměnit škrobové látky na cukr. Tento postup vám umožní dosáhnout optimální zralosti ovoce.
Banány přivezené ze vzdálených zemí jsou skladovány ve větraných boxech při teplotě 13-15 stupňů. Pro provzdušňování jsou plody umístěny ve speciální tepelně izolační komoře, ve které se zahřívají na 18-20 stupňů. Poté je místnost naplněna speciálním plynem, což je směs ethylenu a dusíku. Při absenci kyslíku má ethylen pozitivní vliv na rychlost zrání plodů.
Proces zrání začíná asi den poté, co jsou banány uchovávány v komoře. Úplné zrání nastává přibližně po 3–7 dnech.
Provzdušňování je jednoduchý postup, který nepoškozuje kvalitu ovoce a nemá negativní vliv na tělo osoby, která konzumovala banány. Proceduru můžete provést také doma.
Jak udělat provzdušnění banánů doma
V průmyslovém měřítku se dozrávání banánů dosahuje nastavením určitého teplotního režimu a úrovně vlhkosti. Doma dozraje banán s hlubokou miskou, igelitovou fólií a několika jablky.
V prvním případě jsou banány umístěny do umyvadla a pevně pokryty plastovým obalem. Poté se kontejner vyjme na neosvětlené místo, například pod skříň nebo postel. Po 2-3 dnech získají plody charakteristickou jasně žlutou barvu banánů a budou mnohem sladší.
Druhá možnost zahrnuje umístění nezralých banánů do mísy spolu s několika jablky. Jablka uvolňují ethylen, který se nahromadí pod filmem a pomůže dozrát banány.
Pokud člověk nedůvěřuje plynování ani doma, může jíst nezralé ovoce. Jejich jediný rozdíl od zralých plodů je nedostatek cukru a koláče, mírně svíravá chuť. Všechny vitamíny a minerály v nezralém banánu jsou plně přítomny.
